Carinthian Kletzennudeln - găluște dulci cu sos de fructe de soc și topping de caramel

Ingrediente pentru aprox. 6 porții

Pentru aluat:

• 500 g făină simplă (tip 480 sau 700)

• 1 ou

• 1 gălbenuș de ou

• 1 vârf de cuțit de sare

• 1 lingură ulei

• 40-80 ml apă (după cum este necesar)

Pentru umplutură:

• 400 g Kletzen (pere uscate), fierte și tocate mărunt

• 500 g cașcaval (sau 450 g cașcaval + 50 g pesmet)

• 6 linguri de alune tocate grosier

• 3 linguri de zahăr

• 2 lingurițe de miere

• 3 lingurițe scorțișoară

• 1 linguriță de cuișoare măcinate

• Pulpa de la o jumătate de păstaie de vanilie

• 2 lingurițe de rom (opțional)

Pentru sosul de fructe de soc:

• 400 ml suc de fructe de soc

• 3 linguri de zahăr

• ½ păstaie de vanilie

• 2 lingurițe făină de porumb + 2 lingurițe apă pentru amestecare

Pentru toppingul de caramel:

• 100 g zahăr

• 2 linguri de apă

• 2 linguri de unt

• 1 mână de alune, semințe de dovleac și fistic (tocate grosier)

Pregătire

1. Pregătiți Kletzen-ul

   Gătiți Kletzen-ul timp de aproximativ 30 de minute, până se înmoaie. Păstrați apa de gătit.

2. Pregătiți umplutura

   Se amestecă Kletzen-ul fiert cu cașcavalul, nucile, zahărul, mierea, condimentele, vanilia și opțional romul. Dacă este prea tare, se amestecă cu puțină apă de gătit sau rom până la omogenizare.

3. Faceți aluatul

   Se frământă făina cu oul, gălbenușul de ou, sarea, uleiul și apa pentru a forma un aluat omogen. Se învelește în folie alimentară și se lasă să se odihnească timp de 30 de minute.

4. Paste turnate

   Întindeți aluatul subțire, puneți deasupra porții mici de umplutură, decupați semilune și sigilați bine marginile. Dacă doriți, puteți încreți.

5. Gătirea tăiețeilor din tărâțe

   Se fierb în apă sărată ușor clocotită timp de 6 minute. Nu gătiți prea multe deodată.

6. Se prepară sosul de fructe de soc

   Se aduce la fierbere sucul, zahărul și vanilia. Se încorporează mălaiul în apă, se amestecă și se aduce la fierbere pentru scurt timp, până când sosul devine gros.

7. Prepararea toppingului de caramel

   Se topește zahărul cu apă până devine auriu, se încorporează untul, se adaugă nucile, se lasă să se răcească pe hârtie de copt și se sparg grosier.

8. Serviți

   Se servesc tăițeii de tărâțe cu sosul cald de fructe de soc și se presară cu topping de caramel.

De ce vă va plăcea această rețetă

• Patiserie clasică din Carintia cu tradiție regională

• Umplutură dulce, sos fructat și topping crocant

• Ideal pentru sărbători legale, duminici sau gustări de după-amiază

• Aromă autentică, așa cum obișnuia bunica să facă

• Gătit acasă cu finețe și suflet

Vrei mai mult?

Atunci aruncați o privire la canalul meu YouTube:

HausmannKocht pe YouTube