Friptură Girardi - clasic vienez cu ciuperci și capere

Ingrediente pentru 4 porții

Pentru carne și marinată:

• 4 fripturi de friptură de vită, aprox. 200 g fiecare

• 40 g capere, tocate mărunt

• 4 fileuri de anșoa, tăiate mărunt

• Sucul de la o lămâie

Pentru sos:

• 1 ceapă, tocată mărunt

• 250 g ciuperci, tăiate în patru

• 1 cățel de usturoi, tocat

• 1 lingură de făină

• 1 lingură de muștar Dijon

• 250 ml stoc de carne de vită

• 250 ml smântână

• 1 linguriță marjoram

• 1 linguriță de sos de soia

• Sare, piper, nucșoară

Fel de mâncare - tăiței cu panglică și ceapă prăjită:

• 250 g tăieței cu panglică

• 2 linguri de unt

• 2 cepe, tăiate felii subțiri

• 3 linguri de făină pentru panerea cepei

• Ulei pentru prăjit

Pregătire

1. Marinați carnea

   Se freacă friptura de vită cu suc de lămâie, capere și anșoa, se acoperă cu muștar și se lasă la marinat în frigider timp de cel puțin o oră, de preferință peste noapte.

2. Se rumenește carnea și se lasă să se odihnească în cuptor

   Se preîncălzește cuptorul la 60 °C. Se usucă carnea și se rumenește în unt clarificat timp de aproximativ 2 minute pe fiecare parte, întorcându-se la fiecare 30 de secunde. Se lasă apoi să se odihnească în cuptor.

3. Se prepară sosul

   Se rumenesc ciupercile în zeamă, apoi se adaugă ceapa și usturoiul. Se pudrează cu făină, se prăjesc scurt și se degresează cu bulion și smântână. Se condimentează cu muștar, sos de soia, maghiran, sare, piper și nucșoară și se fierbe ușor.

4. Se prepară ceapa prăjită

   Se trec inelele de ceapă prin făină și se prăjesc în ulei încins până devin aurii. Se scurg pe un grătar și se condimentează cu sare.

5. Se gătesc pastele

   Se fierb tagliatelle al dente conform instrucțiunilor de pe pachet și se aruncă în unt.

6. Dulapuri

   Se taie carnea în felii, se toarnă sosul, se acoperă cu ceapă prăjită și se servește cu tagliatelle.

De ce vă va plăcea această rețetă

• Friptură clasică vieneză de vită cu o aromă intensă

• Caperele, anșoa și muștarul Dijon oferă o aromă deosebită

• Perfect pregătite - cuptorul gătește

• Ideal pentru oaspeți speciali sau mese festive

• Gătit consistent, onest și tipic de acasă

Sfaturi suplimentare

• Cu cât carnea se marinează mai mult, cu atât aroma devine mai puternică.

• Sosul este ușor de preparat și de reîncălzit.

• Dacă preferați, puteți înlocui tăițeii din panglică cu cartofi sau găluște de șervețel.

Mai doriți preparate din bucătăria austriacă?

Atunci aruncați o privire la canalul meu YouTube:

HausmannKocht pe YouTube