Somon marinat cu fettuccine de spanac și beurre blanc de ciuperci - o rețetă festivă cu rafinament

Ingrediente pentru 4 persoane

Pentru somonul murat:

• 1 parte de somon (aprox. 1 kg, dezosat, cu piele)

• 100 g sare de mare grunjoasă

• 80 g zahăr brun

• 4 lingurițe mărar uscat

• 1 lingură de semințe de fenicul

• 2 linguri de frunze de dafin măcinate

• Ghimbir proaspăt ras

• Coaja de la 1 lămâie

• 8 linguri de Pims No. 1 (sau alt lichior ușor pe bază de plante)

Pentru beurre blanc de ciuperci:

• 2 kg ciuperci

• 1/4 țelină

• 1 ceapă

• 50 g ciuperci uscate

• 250 ml vin alb

• 200 ml sherry

• 100 ml Madeira

• 1 litru de apă

• 2 crenguțe de cimbru

• 250 g unt rece

Pentru fettuccine cu spanac:

• 400 g făină

• 4 gălbenușuri de ou

• 3 linguri de semolă

• 4 lingurițe de pudră de spanac

• 1 linguriță de ulei

• Puțină apă, dacă este necesar

Pregătire - pas cu pas

1. Somon la murat

   Se amestecă marinada din sare, zahăr, mărar, condimente și coajă de lămâie. Se unge somonul cu marinada, se presară cu Pims, se înfășoară bine și se lasă la marinat în frigider timp de 36-72 de ore. Apoi se usucă.

2. Se prepară supa de ciuperci

   Se rumenesc ciupercile, țelina, ceapa și ciupercile uscate. Se toarnă vinul, sherry, Madeira și apa. Se adaugă cimbrul și se fierbe ușor timp de aprox. 1 oră. Se trece apoi printr-o sită fină.

3. Pregătiți beurre blanc

   Se reduce fondul de ciuperci la aproximativ 300 ml. Apoi se amestecă treptat untul rece până când sosul devine cremos și lucios. Nu lăsați să fiarbă mai mult!

4. Prepararea pastelor cu spanac

   Se frământă toate ingredientele până se obține un aluat omogen, se învelește în folie alimentară și se lasă să se odihnească timp de 30 de minute. Apoi se întinde, se taie în fettuccine și se fierb în apă clocotită timp de 2-3 minute chiar înainte de servire.

5. Se rumenesc ciupercile

   Ciupercile proaspete se prăjesc în unt și usturoi până devin aurii. Se aromatizează cu suc de lămâie.

6. Dulapuri

   Se așază pastele în farfurie, se acoperă cu ciupercile prăjite, se feliază somonul marinat și se așază deasupra. Se toarnă peste beurre blanc și se servește imediat.

Sfat de la soțul casnic

Dacă vă rămâne somon, savurați-l a doua zi pe pâine proaspătă cu puțină lămâie și ierburi - senzațional de bun!

De ce vă va plăcea această rețetă

• Somon fin cu o aromă fină de ierburi-caramel

• Fettuccine cu spanac - făcute în casă și foarte al dente

• Sos cremos de unt cu ciuperci, vin alb și sherry

• Pași simpli, efect deosebit - pregătire perfectă

• Gătit acasă cu rafinament și suflet

Rezumatul rețetei

O mâncare festivă cu rafinament, dar fără stresul gătitului. Marinada conferă somonului o profunzime deosebită, pastele sunt proaspete și verzi, iar untul de ciuperci completează totul armonios - un meniu care lasă o impresie.