Zutaten für ein klassisches Backhendl (für 4 Personen)

Für das Hendl:

• 1 Hendl (ca. 1,5 kg)

• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)

• 1 EL Rosmarin, fein gehackt

• 3 EL Sauerrahm

• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Panierstraße:

• Griffiges Mehl

• 2 Eier

• Semmelbrösel (keine Fertigware)

• Butterschmalz zum Ausbacken

Zum Servieren:

• Lămâie

• Frittierte Petersilienblätter

Beilagenempfehlung:

• Vogelsalat mit Speck & Kürbiskernöl

• oder ein klassischer Käferbohnensalat

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Brüste vom Filet trennen, Keulen in Ober- und Unterkeule teilen. Flügel dranlassen für mehr Aroma. Haut entfernen – so nimmt das Fleisch die Marinade besser auf.

2. Marinieren

   Sauerrahm mit Paprikapulver, Rosmarin, Salz und Pfeffer verrühren. Die Hendlstücke damit einreiben und abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

3. Panierstraße aufbauen

   Marinierte Stücke zuerst in Mehl wenden, dann durch verquirltes Ei ziehen und zum Schluss in Brösel wenden. Brösel nicht andrücken.

4. Frittieren im Butterschmalz

   In einer großen Pfanne oder Fritteuse Butterschmalz auf etwa 140 °C erhitzen. Hendlteile mit Knochen ca. 25 Minuten goldbraun ausbacken. Bruststücke erst nach 5 Minuten zugeben. Während des Frittierens regelmäßig mit heißem Fett übergießen.

5. Richtig abtropfen lassen

   Nicht auf Küchenpapier, sondern auf einem Gitter abtropfen lassen – so bleibt die Panier kross.

6. Servieren

   Mit Zitronenhälften, frittierten Petersilienblättern und einem kräftigen Schilcher genießen. Dazu passen Vogelsalat oder Käferbohnensalat perfekt.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Knusprig, zart und voller Geschmack

• Originalrezept mit steirischem und wienerischem Einfluss

• Alles erklärt – vom Auslösen bis zum Panieren

• Frittieren, backen oder braten – alles ist möglich

• Ideal für Sonntage, Familienessen oder Feiern

Tipp für den Ofen:

Wenn du das Backhendl fettärmer zubereiten willst: Panierte Stücke auf ein Gitter legen, mit etwas Öl besprühen und bei 200 °C (Umluft) ca. 35–40 Minuten backen, dabei einmal wenden.

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