
Wiener Schnitzel și salată de cartofi - rețeta originală!
Doriți să pregătiți un Wiener schnitzel perfect cu salată de cartofi clasică? Atunci ați ajuns la locul potrivit! Auriu și crocant, cu o pesmet care suflă perfect și un sos cald și aromat de cartofi și salată - așa ar trebui să aibă gustul mâncării austriece de acasă!
Pregătire
Ingrediente - pentru 4 persoane
🥔 Salată de cartofi:
-
400 g cartofi de salată ceroși
-
1 ceapă roșie
-
200 g bulion de vită fierbinte
-
4 lingurițe oțet
-
75 g unt (pentru unt de nuci)
-
1 lingură de muștar grosier
-
1 linguriță de semințe de chimen
-
Sare, zahăr, piper
🥩 Wiener Schnitzel:
-
4 cotlete de vițel (de exemplu, partea superioară)
-
4 ouă
-
Făină
-
Miez de pâine bun
-
Sare
-
Unt clarificat pentru prăjit
Pregătire - pas cu pas
1️⃣ Se prepară salata de cartofi:
Se fierb cartofii cu coajă în apă ușor sărată până se înmoaie (aproximativ 20-25 de minute, în funcție de mărime). Se lasă să se evapore puțin, se decojesc cât sunt încă calzi și se taie în felii subțiri. Se curăță ceapa roșie de coajă, se taie foarte mărunt și se amestecă cu cartofii.
2️⃣ Se prepară sosul:
Se topește untul într-o tigaie mică până devine auriu - astfel se obține untul aromat de nuci. Se amestecă într-un castron fondul de carne, oțetul, muștarul, semințele de chimen, sarea, piperul și zahărul. Se încorporează încet untul de nuci fierbinte și se toarnă peste feliile de cartofi calde. Se amestecă bine și se lasă să stea timp de cel puțin 30 de minute, astfel încât salata să absoarbă complet dressingul.
3️⃣ Se prepară șnițelul:
Se bat escalopurile de vițel cu un ciocan pentru carne până se subțiază uniform (aprox. 5 mm). Se sărează ușor pe ambele părți. Se pregătesc trei farfurii: Făină, ouă bătute, pesmet. Se trec mai întâi cotletele prin făină, apoi se scufundă în ouă (se lasă să se scurgă excesul de ou) și, în final, se tăvălesc ușor prin pesmet. Nu apăsați pesmetul - acesta trebuie să fie mai târziu ușor și pufos.
4️⃣ Prăjiți șnițelul:
Se încălzește untul clarificat la 170 °C într-o tigaie mare. Se pune schnitzel-ul în grăsimea fierbinte, pe rând. Se învârte ușor tigaia astfel încât grăsimea fierbinte să se ridice peste partea de sus a pesmetului - astfel se creează "valurile" tipice ale schnitzel-ului original vienez. După aproximativ 1,5 - 2 minute, se întorc și se prăjesc din nou scurt până când ambele părți sunt aurii și crocante. Se scurge pe hârtie de bucătărie.
5️⃣ Serviți:
Aranjați șnițelul finit cu felii de lămâie și serviți cu salata de cartofi călduță și aromată. Un adevărat clasic al bucătăriei austriece!
De ce vă va plăcea această rețetă
✔️ Wiener schnitzel cu pâine suflé - la fel ca într-un pub
✔️ Salată de cartofi cu unt de nuci și bulion de vită - caldă și gustoasă
✔️ Perfect pentru oaspeți, prânzuri de duminică sau sărbători legale
✔️ Gătit acasă din Austria - autentic și sigur de succes
Sfat de la soțul casnic
Carnea de vițel face originalul Wiener schnitzel - dar și carnea de porc sau curcan funcționează perfect!