Massa de abóbora da Estíria com pesto de sementes de abóbora e couve com pimentão caramelizado

Ingredientes para 4 porções

Para a massa de abóbora com polegar:

• 700 g de batatas farinhentas (batatas)
• 500 g de abóbora Hokkaido
• 300 g de farinha
• 80 g de gema de ovo
• 90 g de sêmola de trigo duro
• 30 g de manteiga castanha
• Sal, pimenta
• Manteiga clarificada para fritar

Para a couve com pimento caramelizado:

• 1/2 cabeça de couve galega
• 1 cebola
• 50 g de açúcar
• 1 colher de chá de sementes de cominho
• 50 g de manteiga
• 50 ml de vinagre balsâmico branco
• 50 ml de vinho branco
• 1 colher de chá de paprica em pó
• 120 ml de caldo de carne (ou caldo de legumes para a versão vegetariana)
• Sal, pimenta
• Amido de milho para engrossar

Para o pesto de sementes de abóbora:

• 50 g de manjericão
• 100 g de sementes de abóbora torradas
• 250 ml de azeite
• 50 g de parmesão
• 50 g de nozes pecan
• Sal marinho e pimenta preta

Preparação

1. Preparar as batatas e a abóbora: Espalhar as batatas e a abóbora Hokkaido em pedaços grandes num tabuleiro e cozer no forno a 180°C até ficarem macias. Deixar evaporar, descascar e passar por uma prensa.
2. Caramelizar a couve: Caramelizar o açúcar num tacho. Pique a cebola finamente, salteie na manteiga com a couve cortada em pedaços e as sementes de cominho até ficar translúcida. Deglacear com o vinagre balsâmico e o vinho branco, juntar o colorau em pó, deitar a sopa, tapar e cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos. Se necessário, engrossar com um pouco de farinha de milho.
3. Moldar a massa de polegar: Amasse rapidamente a mistura de batata e abóbora com a farinha, a gema de ovo, a sêmola, a manteiga castanha, o sal e a pimenta para formar uma massa lisa. Forme pequenos rolos com a espessura de um polegar. Fritar em manteiga clarificada até ficarem dourados.
4. Misturar o pesto: Processe todos os ingredientes num liquidificador para obter um pesto cremoso. Tempere com sal e pimenta.
5. Molho: Sirva a massa de polegar com a couve de pimentão e um pouco de pesto de sementes de abóbora. Se quiser, adicione algumas sementes de abóbora torradas por cima.

Porque é que vai adorar esta receita

• Cozinha tradicional com um toque moderno
• Vegetariana, outonal, saudável
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