Esparguete à Carbonara - Original italiano com gema de ovo confitada e guanciale

Esta carbonara é tudo o que uma boa receita de massa precisa: autêntica, cremosa, rápida de fazer - e sem quaisquer natas. Em vez disso, o pecorino, o guanciale e a gema de ovo confitada criam um molho sedoso com profundidade e carácter. Nesta receita, vou mostrar-lhe como fazer esparguete à carbonara à maneira italiana - utilizando uma técnica moderna para obter resultados particularmente cremosos.

Preparação

Ingredientes para 2 pessoas

Para a carbonara:

200 g de esparguete
80 g de guanciale (bochecha de porco seca ao ar)
2 gemas de ovo
50 g de pecorino (ralado)
1 colher de sopa de óleo (para confitar as gemas de ovo)
Pimenta preta do moinho
Sal para a água da massa

Preparação - passo a passo

Confitar a gema de ovo

Colocar as gemas de ovo num pequeno recipiente resistente ao calor e cobrir com óleo. Cozinhe no forno a 60 °C durante cerca de 10 minutos. As gemas de ovo ficarão cremosas e brilhantes - ideais para o acabamento.
Fritar o guanciale

Cortar o guanciale em cubos pequenos e fritar lentamente numa frigideira até ficar estaladiço. Reserve alguns cubos para guarnecer.
Pré-cozinhar o esparguete

Cozinhe o esparguete em água abundante e salgada durante apenas cerca de dois terços do tempo de cozedura especificado. Retire um pouco da água da massa - vai precisar dela mais tarde para o molho.
Mexer o molho

Misture o pecorino com uma gema de ovo. Junte um pouco de água quente para massas até obter um molho cremoso.
Acabar de cozer e emulsionar a massa

Junte o esparguete ao guanciale na frigideira e termine de cozer com um pouco de água da massa. Reduzir o lume, juntar o molho e misturar tudo muito bem. Adicione gradualmente mais água da massa até o molho engrossar e ficar com uma consistência cremosa.
Aparadores

Disponha a massa nos pratos. Termine com a gema de ovo confitada, os cubos de guanciale reservados e pimenta moída na altura.

Porque é que vai adorar esta receita

A paciência é fundamental quando se mexe o molho - quanto mais lentamente se mexer e emulsionar a gema de ovo, mais sedoso será o resultado. Ter à mão uma pequena taça com água quente para a massa facilita o processo.

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