Pão de massa fermentada com pão velho - receita simples para principiantes

Um pão de massa fermentada estaladiço com um miolo macio, sem qualquer fermento adicional - e com um toque subtil de pão velho. Nesta receita, vou mostrar-lhe como fazer um saboroso pão de trigo misto com massa fermentada caseira e pão torrado do dia anterior. Perfeito para quem quer cozinhar de forma sustentável e desfrutar de todo o sabor.

Preparação

Ingredientes para 1 pão

Pré-massa (sourdough):

120 g de farinha de centeio (tipo 1150)
100 g de pão duro torrado (moído)
275 g de água
25 g de fermento (massa fermentada ativa)

Massa principal:

Pré-trigo inteiro
345 g de farinha de trigo (tipo 1050)
100 g de farinha de trigo integral
165 g de água
14 g de sal
20 g de mel

Preparação passo a passo

Preparar a massa de arranque

Torrar o pão velho, moer finamente e misturar com os ingredientes da pré-massa. Cobrir e deixar amadurecer à temperatura ambiente durante 20-22 horas.
Amassar a massa principal

Misture a pré-massa com a farinha, a água, o sal e o mel. Amassar durante um total de 12 minutos - primeiro 8 minutos lentamente, depois 4 minutos rapidamente.
Verificação de existências

Cobrir a massa e deixar repousar à temperatura ambiente durante 90 minutos.
Moldagem redonda e prova de peças

Moldar a massa em rodelas e colocar num tabuleiro bem enfarinhado. Deixar repousar durante mais 60 minutos.
Preparar o forno

Pré-aquecer o forno, incluindo o tabuleiro de ferro fundido, a 250 °C de temperatura superior/inferior.
Cozinhar

Deitar a massa na frigideira quente, tapar e começar a cozer a 250 °C. Após 15 minutos, reduzir a temperatura para 200 °C e cozer durante um total de 40-45 minutos.
Deixar arrefecer

Deixe o pão arrefecer completamente numa grelha, depois corte-o em fatias e desfrute.

Porque é que vai adorar esta receita

Verdadeira cozinha caseira - estaladiça por fora, macia por dentro
Sabor pleno graças ao pão velho e à conservação a longo prazo
Não é necessário um único grama de levedura adicional
Ideal para padeiros principiantes e avançados
Sustentável e saboroso - simplesmente bom

Dicas adicionais para a receita

Tornar a massa fermentada mais forte: refrescar algumas vezes
Reforçar a crosta: Retirar a tampa após 25 minutos
Para mais sabor: deixar a massa levedar durante a noite no frigorífico
Utilização de pão velho: torrar, moer e guardar num recipiente hermético

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