Saltimbocca alla Romana e risotto alla Milanese - 30 minutos

Ingredientes para 4 pessoas

Saltimbocca (para 4 pessoas)

• 8 escalopes de vitela (cerca de 400-500 g), cortados em pedaços finos

• 8 fatias de prosciutto crudo

• 8 folhas de salva

• Sal, pimenta

• 2 colheres de sopa de farinha

• 1-2 colheres de sopa de manteiga clarificada ou óleo para fritar

• 80 ml de vinho branco para deglacear

• 1 colher de chá de manteiga fria para montar

Risotto alla Milanese

• 200 g de arroz para risoto (por exemplo, Carnaroli)

• 1 chalota, finamente cortada em cubos

• 30 g de manteiga

• 50 ml de vinho branco

• 500-600 ml de caldo de legumes quente

• 1 saqueta de açafrão (em alternativa: açafrão moído ou em fios)

• 30 g de queijo parmesão ralado na hora

• Sal a gosto

Passos de preparação:

1. preparar o risoto:

Saltear a chalota na manteiga até ficar translúcida, adicionar o arroz e fritar brevemente. Deglacear com vinho branco. Adicione gradualmente o caldo quente e mexa até o risotto ficar cremoso. Junte o açafrão, envolva o parmesão no final e tempere com sal. Manter quente.

2. preparar a saltimbocca:

Salgar e apimentar ligeiramente os escalopes de vitela. Cubra com prosciutto e uma folha de salva, prenda no sítio. Farinha ligeiramente.

3. assado e molho:

Fritar brevemente de ambos os lados em manteiga clarificada quente, depois deglacear com vinho branco. Deixar reduzir um pouco, retirar a frigideira do lume e engrossar com manteiga fria.

4. vestir-se:

Divida o risotto entre os pratos, coloque dois saltimbocca em cada um, regue com um pouco de molho e sirva de imediato.

Porque é que vai adorar esta receita:

• Dois clássicos italianos num só menu

• Perfeito quando é preciso ser rápido e especial

• Sabe a férias - mas a partir da sua cozinha

• Também pode servir o risoto sozinho ou com legumes

• A saltimbocca também funciona com frango ou filete de porco

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