Preparar corretamente o açafrão - como tirar o máximo partido dele

O açafrão é uma das melhores especiarias do mundo - e para desenvolver todo o seu sabor, precisa do tratamento correto. Nesta receita, vou mostrar-lhe como tirar o melhor partido dos finos fios utilizando o meu método: aroma intenso, cor rica e verdadeira profundidade para risoto, paella, molhos ou pratos de peixe.

Porque é que deve experimentar este método:

Sem perda de sabor - extração perfeita
Funciona no forno, na caçarola ou no sous-vide
Versátil: da massa ao peixe
Económico no consumo - efeito total

Preparação

Ingredientes para a infusão de açafrão:

0,1 g de açafrão (cerca de 50-60 fios)
½ colher de chá de açúcar (opcional, favorece a extração do sabor)
40 g de água quente (aprox. 60 °C)

Preparação: passo a passo

Num almofariz, triturar finamente o açafrão com o açúcar.
Deitar 40 g de água morna por cima.
Colocar num frasco ou numa tigela pequena, tapar e deixar em infusão durante 4 horas:

- no forno a 60 °C

- ou num banho-maria sous vide

- ou numa panela a uma temperatura muito baixa
Em seguida, verta através de uma peneira fina - a sua infusão de açafrão aromatizada está pronta!

Dica: A infusão acabada conserva-se no frigorífico até 2 dias. Basta utilizar em porções.

Alguma pergunta?

Qual é o seu prato preferido com açafrão? Não hesite em escrever-me nos comentários abaixo do vídeo - fico à espera de uma troca de impressões!

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