Ragù Modenese - O ragu de carne italiano com carácter

Um ragù honesto, tal como é cozinhado em Modena há várias gerações: com três tipos de carne, soffritto fino, uma boa pitada de vinho tinto - e muito tempo. Esta receita é a minha versão de um verdadeiro clássico que combina na perfeição com tagliatelle, lasanha ou simplesmente pão branco fresco.

Vou mostrar-lhe como fazer o seu próprio ragù, passo a passo - com um sabor forte, consistência cremosa e o aroma certo de refogado. Cozinha caseira em italiano - sem complicações.

Esta receita vai ser a sua fiel companheira na cozinha. E o melhor de tudo é que é óptima para conservar!

Preparação

Ingredientes (para cerca de 10-12 porções)

Para a base do ragù:

2 cebolas pequenas, cortadas em cubos finos
2 cenouras, cortadas em cubos finos
2 talos de aipo, cortados em cubos finos
3 dentes de alho, finamente picados
2 folhas de louro
Sal marinho e pimenta moída na altura a gosto

Para gordura e sabor:

50-100 g de banha de porco (ou: 75 g de manteiga + 25 ml de azeite)
150 g de pancetta (ou bacon suave), finamente picada
150 g de salame italiano Cacciatore, cortado em cubos finos

Para a carne do ragù:

300 g de carne de vitela (por exemplo, bochecha ou pá), finamente cortada
300 g de pá ou pescoço de porco, finamente cortados
300 g de carne de vaca (por exemplo, vitela ou peito de vaca), finamente cortada

Para o molho:

150 g de polpa de tomate
600 ml de tomates coados
150 ml de vinho tinto seco (por exemplo, Sangiovese, Barbera, Zweigelt)
300-400 ml de caldo de vitela ou de carne de vaca

Preparação - passo a passo

1. Preparar os legumes e a gordura:
  
  Derreta a banha (ou manteiga/azeite) numa caçarola grande.
  
  Refogue a cebola, a cenoura, o aipo, o alho e as folhas de louro em lume médio até ficarem dourados - cerca de 10 minutos.
2. Tempere e adicione o salame/bacon:
  
  Tempere com sal e pimenta. Em seguida, adicione a pancetta e o salame e frite vigorosamente até que os sabores assados se desenvolvam.
3. Fritar a carne aos poucos:
  
  Adicione a vitela, a carne de porco e a carne de vaca, uma após a outra. Cortar bem e grelhar até a carne ganhar cor e não libertar mais líquido.
4. Pasta de tomate e vinho tinto:
  
  Adicionar o puré de tomate e fritar brevemente. Em seguida, deglacear com o vinho tinto e cozinhar em lume brando até reduzir quase completamente.
5. Refogar com tomate e caldo:
  
  Juntar a polpa de tomate e o caldo de vitela. Misturar tudo muito bem e deixar ferver uma vez.
6. Deixar estufar durante muito tempo:
  
  Reduzir o lume, abrir ligeiramente a tampa. Cozinhar o ragù durante pelo menos 3 horasSe preferir, deixe ferver em lume brando durante 5-6 minutos. Mexa de vez em quando. Se necessário, adicione um pouco de caldo ou água.

Porque é que vai adorar este ragù

Porque é que vai adorar este ragù:

Sabor autêntico como em Modena
Sabor profundo graças a 3 tipos de carne e vinho tinto
Pode ser perfeitamente preparado e congelado
Acompanha bem massas, lasanhas, polenta ou pão
Ainda melhor no dia seguinte!

📌 Para o vídeo da receita no YouTube:

👉 Ragù Modenese - faça o seu próprio ragu de carne

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