Carne de porco desfiada, pães de hambúrguer e salada de repolho - a receita perfeita para churrasco! 🍔🔥

Ingredientes (para cerca de 8 porções)

Pães de hambúrguer com pré-massa:

Pré-massa (preparar com 1 dia de antecedência)

- 225 g de farinha de trigo (tipo 550)

- 60 g de farinha de centeio

- 225 g de leite frio (3,5 % de gordura)

- 2 g de levedura fresca

Massa principal

- 825 g de farinha de trigo

- 165 g de açúcar

- 20 g de sal

- 20 g de levedura

- 3 gemas de ovo

- 420 g de leite

- 165 g de manteiga mole

- Pré-trigo inteiro

Massa para churrasco para carne de porco desfiada:

- 2 colheres de sopa de sal

- 2 colheres de sopa de paprica em pó (doce e fumada)

- 2 colheres de sopa de açúcar mascavado

- 2 colheres de chá de alho em pó

- 2 colheres de chá de cebola em pó

- 1 colher de chá de cominhos

- 1 colher de chá de pimenta

- 1 colher de chá de tomilho

- 1 colher de chá de alecrim

- ½ colher de chá de pimenta de caiena

Carne de porco desfiada:

- 2-2,5 kg de pescoço ou pá de porco

- massa para churrasco preparada

Salada de repolho:

- 1 cabeça de couve galega

- 3 cenouras

- 2 maçãs

- 2 cebolas

- 2 colheres de sopa de crème fraîche

- 1 colher de sopa de caril em pó

- 2 colheres de sopa de vinagre de pera

- 2 colheres de sopa de molho de malagueta doce

- 2 colheres de sopa de alho confitado (em alternativa, alho assado)

- Sal e açúcar

Molho de churrasco:

- 3 colheres de sopa de açúcar mascavado

- 1 cebola

- 1 dente de alho

- 4 colheres de sopa de molho de soja

- 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico

- 4 colheres de sopa de molho BBQ

- 1 colher de sopa de puré de tomate

- 2 colheres de sopa de massa para churrasco

Preparação - passo a passo

Pães de hambúrguer:

1. Mexa a pré-massa e deixe-a repousar no frigorífico durante 24 horas.

2. Amassar os ingredientes principais da massa, incluindo a massa de arranque.

3. Deixe a massa levedar, divida-a em porções, enrole-a em rodelas e coloque-a num tabuleiro de ir ao forno.

4. Cozer a 170 °C durante cerca de 13-18 minutos até ficar dourado.

Carne de porco desfiada:

1. Esfregue a carne com a mistura, cubra e deixe marinar no frigorífico durante 24 horas.

2. Cozer no forno a 110 °C durante 12-14 horas (é preferível utilizar um termómetro).

3. Rasgar a carne e misturar com o molho BBQ.

Molho de churrasco:

1. Fritar as cebolas e os alhos, caramelizar o açúcar.

2. Fritar brevemente o puré de tomate e o BBQ rub.

3. Deglacear com molho de soja, vinagre balsâmico e molho BBQ, deixar ferver.

Salada de repolho:

1. Pique finamente a couve, amasse com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar e deixe repousar durante 20 minutos.

2. Rale as cenouras e as maçãs, pique finamente as cebolas.

3. Misture tudo com os restantes ingredientes e tempere a gosto.

Dicas de Hausmann:

- Lascas de madeira ou farinha de fumo para um maior sabor a churrasco!

- Congele os pãezinhos e coza-os frescos quando necessário!

- A carne de porco desfiada também sabe muito bem fria, como uma sanduíche - simplesmente sensacional.