Receita de frango com paprica à moda de Viena - frango cremoso com molho de paprica, tal como num pub

Está à procura de um clássico paprikahendl com sabor a avó ou de um verdadeiro pub? Então veio ao sítio certo. Nesta receita, vou mostrar-lhe passo a passo como preparar um paprikahendl tenro e cremoso com muito sabor e alma.

A receita é inspirada na cozinha vienense - com raízes em Burgenland e na Hungria - e é classicamente refogada com cebolas, colorau em pó, natas azedas e roux. Fácil de confecionar, honestamente cozinhada e ideal para quem gosta de cozinha caseira tradicional.

Preparação

Ingredientes para 4 pessoas famintas

Carne e temperos:

1 kg de coxas de frango (com pele para dar mais sabor)
2 cebolas (cortadas em cubos finos)
2 colheres de sopa de paprica doce em pó (por exemplo, panónica)
1 colher de chá de sementes de cominho esmagadas
1 colher de sopa de manjerona

Molho e ligação:

1 litro de canja de galinha
300 ml de vinho branco seco
Raspa de 1 lima e 1 limão
150 g de natas azedas
50 g de farinha
Sal, pimenta
Manteiga clarificada para fritar

Preparação - passo a passo

Fritar os pedaços de frango

Fritar as coxas de frango em manteiga clarificada do lado da pele até ficarem estaladiças, depois reservar.
Assar as cebolas

Refogue as cebolas no resíduo do assado em lume médio até ficarem douradas - quanto mais escuras, mais saborosas.
Paprika em pó e vinho branco

Saltear brevemente o pó de pimentão e deglacear com vinho branco. Juntar os cominhos e a manjerona.
Refogar

Deite o caldo de galinha e volte a colocar a carne no tacho. Tempere com sal e deixe cozer em lume brando durante 30 minutos.
Ligar o molho

Misture as natas azedas com a farinha, adicione um pouco de molho picante e mexa no tacho. Deixar ferver brevemente. Se quiser, pode fazer um puré com o molho.
Raspa de citrinos para dar frescura

Junte a raspa de limão e de lima - dá frescura e profundidade ao molho.
Servir

Servir com bolinhos de massa com manteiga, spaetzle ou bom pão. Acompanhe com um copo de vinho branco e está pronto a desfrutar.

Porque é que vai adorar esta receita

Frango clássico com paprica e molho cremoso
Frango tenro como num bar
Preparação simples com sucesso garantido
Perfeito para os domingos ou para os convidados
Cozinha caseira austríaca com história

Sugestão da HausmannKocht

Se tiver restos de molho: basta combinar com couve frita e massa no dia seguinte - o resultado é um novo prato cheio de sabor.

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