Panzanella - Salada de pão italiano com pimentos e tomates assados

👨‍🍳 Para cerca de 6 pessoas

⏱ Tempo de preparação: aprox. 60 minutos (incl. tempo de cozedura)

🔪 Horário de trabalho: cerca de 25 minutos

📈 Grau de dificuldade: luz

Ingredientes (para 6 porções)

Tomates e pimentos:

• 250 g de tomates ovais (por exemplo, Roma ou San Marzano)

• 250 g de tomates redondos

• 250 g de tomates-cereja

• 1 pimento vermelho

• 1 pimento amarelo

• 1 pimento verde

• 100 g de tomates secos (demolhados em água morna durante 5 minutos)

• ½ cebola roxa, cortada em tiras finas

Para o sabor:

• 35 g de azeitonas pretas (sem caroço)

• 10 g de alcaparras

• 6 filetes de anchova (opcional)

• algumas folhas de manjericão

• Sal, pimenta, ervas frescas (por exemplo, tomilho, orégãos)

• bom azeite virgem extra

Para os croutons:

• ½ pão de fermento do dia anterior

• um pouco de azeite

• Sal, pimenta

• vinagrete de tomate para marinar

Para o vinagrete de tomate e orégãos:

• 2 tomates bem maduros

• 8 tomates-cereja

• 30 g de vinagre de vinho tinto

• 90 g de azeite (virgem extra)

• 1 dente de alho pequeno

• alguns ramos de orégãos frescos

• Sal e pimenta

👨‍🍳 Preparação

1. misturar o vinagrete

Coloque todos os ingredientes para o vinagrete num liquidificador e bata até ficar homogéneo. Opcionalmente, passe por uma peneira fina. Tempere a gosto e leve ao frigorífico - a vinagreta é o elemento aglutinador.

2. assar os pimentos

Assar os pimentos em lume aberto, no forno ou no grelhador até a pele ficar preta. Cobrir e deixar cozer a vapor, depois descascar e cortar em tiras. Marinar com azeite, sal e ervas aromáticas.

💡 Sugestão: Em alternativa, utilize pimentos grelhados do frasco.

3. preparar os croutons

Rasgar grosseiramente o pão, marinar com um pouco de vinagrete, óleo, sal, pimenta e ervas aromáticas. Cozer a 180 °C até ficarem dourados - estaladiços por fora e ligeiramente macios por dentro.

4. cortar e marinar os tomates

Cortar os tomates em rodelas ou em pedaços, cortar os tomates secos ao sol em tiras. Marinar com vinagrete, sal, pimenta e ervas aromáticas.

5. reunir tudo

Misture os tomates, os pimentos, as cebolas, as azeitonas, as alcaparras e o manjericão. Junte os croutons antes de servir. Se desejar, adicione as anchovas. Cubra com manjericão fresco e azeite.

❤️ Porque é que vai adorar esta Panzanella

• Perfeito para utilizar as sobras de pão

• verão, aromático e cheio de cor

• Sabe ainda melhor no dia seguinte

• Feito rapidamente - e ainda assim especial

• Pode ser preparado vegetariano ou com peixe

👉 Pode encontrar mais receitas de verão no meu canal do YouTube: [HausmannKocht]

📍 Versão para impressão e todos os pormenores em: www.hausmannkocht.de