Receita de paella com marisco - Como fazer a verdadeira Paella Valenciana!

Ingredientes para 4 pessoas

Ingredientes principais para a paella:

• 80 ml de azeite
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimentão doce fumado em pó
• 150 ml de infusão de açafrão (de 250 ml de água + 1 g de açafrão)
• 4 lulas pequenas, cortadas em anéis
• 400 g de arroz espanhol de grão médio (Bahia, Bomba ou Calasparra)
• 750 ml de caldo de peixe ou de galinha (mais se necessário)
• 12 camarões grandes crus com casca
• 16-20 mexilhões ou amêijoas, limpos
• 2 limões, cortados em gomos

Sofrito (base aromática):

• 3 tomates cortados em cubos finos
• 1 pimento vermelho, cortado em cubos
• 1 pimento verde, cortado em cubos
• 1 cebola pequena, cortada em cubos finos
• 1 pedaço pequeno de alho francês, finamente picado
• 1 bolbo de alho fresco ou 4 dentes de alho, picados

Preparação

1. Preparar a base de aromas: Numa panela grande, salteie as cebolas, o alho francês e o alho em azeite em lume brando. Adicione os tomates e as especiarias e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos.
2. Fritar as lulas e o arroz: Frite brevemente os anéis de lula, junte o arroz e mexa.
3. Adicionar o caldo: Deite o caldo quente e NÃO mexa. Cozinhe em lume médio durante 18-20 minutos.
4. Cozinhar marisco: Após 10 minutos, coloque os camarões por cima, vire após mais 5 minutos. Cozinhe os mexilhões ao vapor separadamente até abrirem.
5. Socarrat a emergir: No final, o arroz estalará ligeiramente - o sinal da crosta. Se necessário, adicione um pouco de caldo.
6. Afinação fina: Coloque os mexilhões cozidos a vapor e as rodelas de limão por cima.
7. Servir: Servir diretamente da frigideira. Opcionalmente, acompanhar com alioli.

Porque é que vai adorar esta receita

• Receita original com frutos do mar
• Incluindo Socarrat - a crosta dourada
• Autêntico sabor espanhol
• Também funciona sem um tabuleiro especial
• Ideal para as noites de verão e para os hóspedes

Variantes

• Paella Mixta: Com frango, chouriço ou coelho
• Vegetariano: Com alcachofras, feijão e pimentos

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