Kletzennudeln da Caríntia - Bolinhos de massa doces com molho de sabugueiro e cobertura de caramelo

Ingredientes para cerca de 6 porções

Para a massa:

• 500 g de farinha simples (tipo 480 ou 700)

• 1 ovo

• 1 gema de ovo

• 1 pitada de sal

• 1 colher de sopa de óleo

• 40-80 ml de água (conforme necessário)

Para o recheio:

• 400 g de Kletzen (pêras secas), cozidas e cortadas em pedaços finos

• 500 g de requeijão (ou 450 g de requeijão + 50 g de pão ralado)

• 6 colheres de sopa de avelãs picadas grosseiramente

• 3 colheres de sopa de açúcar

• 2 colheres de sopa de mel

• 3 colheres de chá de canela

• 1 colher de chá de cravinho moído

• Polpa de meia vagem de baunilha

• 2 colheres de sopa de rum (opcional)

Para o molho de sabugueiro:

• 400 ml de sumo de sabugueiro

• 3 colheres de sopa de açúcar

• ½ vagem de baunilha

• 2 colheres de chá de farinha de milho + 2 colheres de sopa de água para misturar

Para a cobertura de caramelo:

• 100 g de açúcar

• 2 colheres de sopa de água

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 1 punhado de avelãs, sementes de abóbora e pistácios (picados grosseiramente)

Preparação

1. Preparar o Kletzen

   Cozinhar os Kletzen durante cerca de 30 minutos até ficarem macios. Guarde a água da cozedura.

2. Preparar o recheio

   Misturar o Kletzen cozido com o requeijão, as nozes, o açúcar, o mel, as especiarias, a baunilha e o rum opcional. Se estiver demasiado firme, misturar com um pouco de água de cozedura ou rum até ficar homogéneo.

3. Fazer a massa

   Amassar a farinha com o ovo, a gema de ovo, o sal, o óleo e a água até obter uma massa homogénea. Embrulhar em película aderente e deixar repousar durante 30 minutos.

4. Massa de moldar

   Estender a massa finamente, colocar pequenas porções de recheio por cima, cortar meias luas e fechar bem os bordos. Se quiser, pode franzir.

5. Cozinhar massa de farelo

   Cozinhar em água ligeiramente fervente e salgada durante 6 minutos. Não cozer demasiadas de uma só vez.

6. Preparar o molho de sabugueiro

   Leve o sumo, o açúcar e a baunilha a ferver. Deite a farinha de milho na água, mexa e deixe ferver um pouco até o molho ficar espesso.

7. Preparar a cobertura de caramelo

   Derreta o açúcar com água até ficar dourado, junte a manteiga, adicione as nozes, deixe arrefecer sobre papel vegetal e parta-as grosseiramente.

8. Servir

   Sirva os noodles de farelo com o molho de sabugueiro quente e polvilhe com a cobertura de caramelo.

Porque é que vai adorar esta receita

• Pastelaria clássica da Caríntia com tradição regional

• Recheio doce, molho de frutas e cobertura crocante

• Ideal para feriados, domingos ou lanches à tarde

• Sabor autêntico como a avó costumava fazer

• Cozinha caseira com requinte e alma

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