Massa de queijo da Caríntia sem Krendeln - a receita tal como a avó costumava fazer

Ingredientes para 4 porções (aprox. 20-24 peças)

Para o recheio:

• 500 g de requeijão esfarelado (em alternativa, requeijão ou iogurte hung)

• 500 g de batatas cerosas

• ¾ Pão de forma cortado em cubos finos

• ½ Cebola, finamente picada

• 1,5 colheres de sopa de alho francês, finamente picado

• 1,5 colheres de sopa de massa de hortelã (em alternativa, hortelã ou erva-cidreira)

• 1¼ colher de sopa de cerefólio

• 1,5 colheres de sopa de salsa, finamente picada

• 1,5 colheres de sopa de cebolinho, finamente picado

• 1 dente de alho, finamente picado

• 1,5 colheres de sopa de sal

• Pimenta a gosto

Para a massa:

• 500 g de farinha de trigo simples (tipo 480 ou 700)

• 1 ovo (tamanho L)

• 1 gema de ovo (tamanho L)

• 1 pitada de sal

• 1 colher de sopa de óleo (por exemplo, óleo de girassol)

• 40-80 ml de água (conforme necessário)

Preparação - passo a passo

1. Preparar o recheio

   Coza as batatas com a pele até ficarem macias, descasque-as e passe-as por um espremedor. Fritar a cebola na manteiga até ficar dourada. Pique finamente as ervas aromáticas. Misture tudo com o requeijão, tempere a gosto e forme pequenas bolas. Deixar arrefecer num local fresco.

2. Fazer a massa

   Amassar a farinha com o ovo, a gema de ovo, o sal e o óleo. Acrescentar água aos poucos até a massa ficar homogénea. Embrulhar em película aderente e deixar repousar durante 30 minutos.

3. Enchimento e moldagem

   Estender a massa finamente, espalhar o recheio, colocar a segunda camada de massa por cima, pressionar o ar e cortar com uma roda de pasteleiro. Opcionalmente, fazer uma cravação (selagem clássica dos bordos).

4. Cozinhar

   Cozinhe em água a ferver suavemente com sal durante cerca de 5-6 minutos até que a massa de queijo flutue à superfície. Retire com uma escumadeira.

5. Servir

   Sirva classicamente com manteiga derretida - ou frite em manteiga até dourar para um sabor extra a torrado.

Porque é que vai adorar esta receita

• Os clássicos da Caríntia - explicados de forma simples

• Não precisa de ser frisado - mas cheio de sabor

• Vegetariano e terra a terra

• Perfeito para quem aprecia a verdadeira cozinha caseira

• Também funciona sem ingredientes especiais

Outras dicas e variantes

• Não há hortelã em casa? Use hortelã ou erva-cidreira.

• O requeijão esfarelado pode ser facilmente substituído por requeijão escorrido ou labneh.

• Os Kasnudeln cozidos podem ser maravilhosamente fritos - para dar mais textura e sabor.

Descubra mais cozinha caseira

Se gosta de mais clássicos austríacos, não deixe de visitar o meu canal no YouTube:

HausmannKocht no YouTube

Ou navegar na minha categoria "Pastelaria e massas alimentícias".