Salmão marinado com fettuccine de espinafres e beurre blanc de cogumelos - uma receita festiva com sofisticação

Ingredientes para 4 pessoas

Para o salmão em conserva:

• 1 lado de salmão (cerca de 1 kg, desossado, com pele)

• 100 g de sal marinho grosso

• 80 g de açúcar mascavado

• 4 colheres de sopa de endro seco

• 1 colher de sopa de sementes de funcho

• 2 colheres de sopa de folhas de louro moídas

• Gengibre fresco ralado

• Raspa de 1 limão

• 8 colheres de sopa de Pims No. 1 (ou outro licor de ervas suave)

Para o beurre blanc de cogumelos:

• 2 kg de cogumelos

• 1/4 de aipo

• 1 cebola

• 50 g de cogumelos secos

• 250 ml de vinho branco

• 200 ml de xerez

• 100 ml de Madeira

• 1 litro de água

• 2 ramos de tomilho

• 250 g de manteiga fria

Para o fettuccine de espinafres:

• 400 g de farinha

• 4 gemas de ovo

• 3 colheres de sopa de sêmola

• 4 colheres de sopa de espinafres em pó

• 1 colher de chá de óleo

• Um pouco de água, se necessário

Preparação - passo a passo

1. Salmão em conserva

   Misture a marinada de sal, açúcar, endro, especiarias e raspa de limão. Esfregue o salmão com a marinada, polvilhe com Pims, embrulhe bem e deixe marinar no frigorífico durante 36-72 horas. Em seguida, secar com um pano.

2. Preparar o caldo de cogumelos

   Saltear os cogumelos, o aipo, a cebola e os cogumelos secos. Deitar o vinho, o xerez, a Madeira e a água. Adicione o tomilho e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 1 hora. Em seguida, passar por uma peneira fina.

3. Preparar a beurre blanc

   Reduzir o caldo de cogumelos para cerca de 300 ml. Em seguida, junte gradualmente a manteiga fria até o molho ficar cremoso e brilhante. Não deixar ferver mais!

4. Fazer massa com espinafres

   Amassar todos os ingredientes até obter uma massa homogénea, embrulhar em película aderente e deixar repousar durante 30 minutos. Em seguida, estender a massa, cortar em fettuccine e cozer em água a ferver durante 2 a 3 minutos antes de servir.

5. Saltear os cogumelos

   Saltear os cogumelos frescos na manteiga e no alho até ficarem dourados. Temperar com sumo de limão.

6. Aparadores

   Coloque a massa num prato, cubra-a com os cogumelos fritos, corte o salmão em pickles e coloque-o por cima. Verta o beurre blanc e sirva de imediato.

Dica do dono da casa

Se sobrar salmão, saboreie-o no dia seguinte em pão fresco com um pouco de limão e ervas aromáticas - sensacionalmente bom!

Porque é que vai adorar esta receita

• Salmão tenro com um sabor a caramelo de ervas finas

• Fettuccine de espinafres - caseiro e muito al dente

• Molho cremoso de manteiga com cogumelos, vinho branco e xerez

• Passos simples, grande efeito - preparação perfeita

• Cozinha caseira com sofisticação e alma

Resumo da receita

Um prato festivo com sofisticação, mas sem o stress da cozinha. A marinada dá ao salmão uma profundidade especial, a massa é fresca e verde e a manteiga de cogumelos completa tudo harmoniosamente - um menu que deixa uma impressão.