Coq au Vin - HausmannKocht

Ingredientes para 4 porções

Para a marinada:

• 1 garrafa de vinho tinto (por exemplo, Pinot Noir ou Pinot Noir)

• 20 ml de vinagre de vinho tinto

• 1 folha de louro

• 1 ramo de alecrim

• Sal

Para o frango:

• 1 frango (cortado em 6-8 pedaços, conservar a carcaça)

• 2 cenouras

• 1 cebola

• 1/3 de talo de alho francês

• 1 bolbo de alho

• 2 colheres de sopa de puré de tomate

• 2 colheres de sopa de farinha

• 100 ml de conhaque

• 200 g de bacon (cortado em cubos ou em fatias)

Para a guarnição:

• 200 g de cogumelos castanhos, cortados em quartos

• 50 ml de óleo neutro

• 1 talo de aipo, finamente picado

• Agriões frescos para guarnecer

Anexo:

Baguete fresca - melhor encomendar com antecedência na padaria

Preparação

1. Marinar

   Corte o frango em pedaços e deixe marinar numa tigela com os legumes picados grosseiramente, o vinho tinto, o vinagre, a folha de louro e o alecrim no frigorífico durante a noite.

2. Preparação

   Retire o frango da marinada e seque-o. Deite a marinada num passador. Reserve os legumes e o líquido separadamente.

3. Fritar

   Frite o bacon até ficar estaladiço e retire-o. Frite os pedaços de frango na gordura do bacon até ficarem dourados e reserve.

4. Preparar o molho

   Fritar na frigideira os legumes da marinada juntamente com o aipo. Adicionar o puré de tomate e a farinha e fritar brevemente. Deglacear com conhaque, reduzir e depois deitar a marinada de vinho tinto. Deixar ferver tudo.

5. Refogar

   Devolver o frango e o bacon ao tacho. Cozinhe em lume brando na placa durante 1,5 horas ou no forno a 80 °C durante 3,5 horas.

6. Preparação dos cogumelos

   Fritar os cogumelos numa frigideira quente com um pouco de óleo até ficarem dourados. Misturar no coq au vin imediatamente antes de servir.

7. Aparadores

   Disponha o frango com o molho e os legumes nos pratos, decore com agriões e sirva com baguete fresca.

Dica do marido da casa:

Não deite fora a carcaça - é perfeita para uma sopa ou caldo de galinha no dia seguinte. Isto dá ainda mais sabor a um prato.

Cozinha caseira para o Natal - honesta, festiva e sem stress.

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