Receita de frango assado - à moda da Estíria, vienense e caseira

Ingredientes para um frango frito clássico (para 4 pessoas)

Para o frango:

• 1 frango (cerca de 1,5 kg)

• 1 colher de chá de paprica em pó (doce)

• 1 colher de sopa de alecrim, finamente picado

• 3 colheres de sopa de natas azedas

• Sal e pimenta do moinho

Para a Panierstraße:

• Farinha com boa aderência

• 2 ovos

• Pão ralado (não pronto a usar)

• Manteiga clarificada para fritar

Para servir:

• Limão

• Folhas de salsa fritas

Recomendação de acompanhamento:

• Salada de aves com bacon e óleo de sementes de abóbora

• ou uma salada clássica de feijão verde

Preparação - passo a passo

1. Separar os peitos do filete, dividir as pernas em pernas superiores e inferiores. Deixar as asas para dar mais sabor. Retire a pele para que a carne absorva melhor a marinada.

2. Marinar

   Misture as natas azedas com o colorau em pó, o alecrim, o sal e a pimenta. Esfregue os pedaços de frango com a mistura, cubra e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.

3. Criar um rasto de navegação

   Primeiro, passe os pedaços marinados por farinha, depois por ovo batido e, finalmente, por pão ralado. Não pressionar o pão ralado para baixo.

4. Fritar em manteiga clarificada

   Aquecer a manteiga clarificada numa frigideira grande ou numa fritadeira a cerca de 140 °C. Fritar os pedaços de frango com ossos durante aprox. 25 minutos até ficarem dourados. Adicione os pedaços de peito apenas após 5 minutos. Regue regularmente com gordura quente durante a fritura.

5. Drenar corretamente

   Não escorrer em papel de cozinha, mas sim numa grelha - isto manterá os panados estaladiços.

6. Servir

   Apreciar com metades de limão, folhas de salsa fritas e um Schilcher forte. A salada de alface ou de feijão frade é o acompanhamento perfeito.

Porque é que vai adorar esta receita

• Crocante, tenro e cheio de sabor

• Receita original com influência da Estíria e de Viena

• Tudo explicado - desde a libertação até ao empanamento

• Fritar, cozer ou assar - tudo é possível

• Ideal para domingos, refeições em família ou celebrações

Sugestão para o forno:

Se quiser preparar o frango frito com menos gordura: coloque os pedaços panados numa grelha, pulverize com um pouco de óleo e leve ao forno a 200 °C (forno ventilado) durante cerca de 35-40 minutos, virando uma vez.

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