Suculentos rolos de carne de vaca com recheio de cogumelos - tenros e cheios de sabor

Ingredientes para 6 rolos de carne

Carne e recheio:

- 6 rolos de carne de vaca (coxão mole, cortados em pedaços finos)

- 6 colheres de sopa de mostarda Dijon

- 100 g de bacon (em tiras)

- 100 g de fiambre

- 1 cenoura (cortada em palitos finos)

- 4-5 cornichões

Recheio de cogumelos (Duxelles):

- 800 g de cogumelos

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 150 ml de Madeira

- 2 chalotas

Para o molho:

- 1 cebola grande

- 4 chalotas

- 1 bolbo de alho

- ½ Raiz de aipo

- 1 litro de caldo de carne

- 500 ml de vinho tinto (seco)

- 150 ml de vinho da Madeira ou do Porto

- 1 colher de sopa de tomilho

- 4-5 folhas de louro

- 1 colher de sopa de sementes de mostarda

- 1 colher de sopa de pimenta preta

- Sal e pimenta

Cobertura e acabamento:

- 150 g de cantarelos (fritos em manteiga)

Anexo:

- 1 kg de couves-de-bruxelas

- 150 g de bacon cortado em cubos

- 40 g de queijo parmesão ralado na hora

- 2 colheres de sopa de açúcar

- Sal, pimenta, óleo

Preparação - passo a passo

1. preparar o recheio de cogumelos (Duxelles)

Cortar finamente os cogumelos e as chalotas, saltear na manteiga. Deglacear com Madeira e reduzir até não haver mais líquido.

2. rechear e enrolar os rolos

Temperar os rolos com sal, pimenta e mostarda. Rechear com duxelles, bacon, fiambre, cenoura e pepinos. Enrolar bem e atar com fio de cozinha.

3. saltear e preparar os legumes

Fritar os rolos de carne por todos os lados e reservar. Frite bem o aipo, a cebola e o alho nos sucos do assado - para dar bastante sabor ao molho!

4. preparar e refogar o molho

Deglacear com vinho e caldo. Adicione as especiarias, junte os rolos e deixe cozer em lume brando:

- Na panela: 2,5-3 horas

- No forno: 160 °C, 2,5 horas.

- Na panela de pressão: 45 min.

5. terminar o molho

Retirar os rolos, bater o molho em puré e refinar com cantarelos fritos. Opcionalmente, engrossar ligeiramente com manteiga de farinha.

6. Preparar o acompanhamento das couves-de-bruxelas

Escalde as couves-de-bruxelas, salteie-as com bacon, caramelize-as com açúcar e gratine-as com parmesão.

7. servir e desfrutar

Corte os rolos em fatias, verta o molho de cogumelos sobre eles, sirva as couves-de-bruxelas ao lado - e o prato clássico de pub está pronto!

Dica do marido da casa:

Um toque de Madeira no final torna o molho ainda mais elegante. E se sobrar alguma coisa - sabe ainda melhor no dia seguinte!

 

Porque é que vai adorar esta receita

• Rolinhos de carne tenros e amanteigados com um suculento recheio de cogumelos

• Molho rico em umami - sem farinha

• Três opções de cozedura: clássica, no forno ou na panela de pressão

• Cozinha caseira de luxo - ideal para domingos ou convidados especiais

• Com couves-de-bruxelas, bacon e parmesão como acompanhamento perfeito