Salada de Tortellini com mozzarella e pesto de manjericão - morna, fresca e rápida de fazer

✅ Ingredientes:

Para o pesto (cerca de 200 g):

• 50 g de folhas de manjericão fresco

• 1 dente de alho pequeno (opcional)

• 40 g de pinhões ou de castanhas de caju (torrados)

• 30 g de queijo parmesão ou pecorino ralado

• 1 bola de mozarela de búfala (cerca de 125 g, bem escorrida)

• 80-100 ml de azeite suave

• Sal a gosto

Para a salada:

• 250 g de tortellini fresco (por exemplo, com recheio de ricota e espinafres ou queijo)

• 150 g de tomates-cereja (cortados ao meio)

• 10-12 azeitonas pretas (sem caroço, cortadas ao meio)

• 30-40 g de queijo parmesão ralado na hora

• Opcional: um pouco de rúcula ou manjericão para decorar

✅ Preparação

Preparar o pesto:

1. Lave o manjericão e seque-o com uma toalha.

2. Torrar os pinhões numa frigideira sem gordura e deixar arrefecer.

3. Cortar grosseiramente o mozarela.

4. Coloque todos os ingredientes, exceto o óleo, no liquidificador e misture brevemente.

5. Adicione lentamente o óleo e continue a misturar até obter uma consistência cremosa.

6. Tempere com sal e deixe arrefecer.

Esta receita é da autoria de Jörg Graf - hausmannkocht.de - e foi inteiramente desenvolvida por ele próprio.

É testada e comprovada, formulada de forma independente e pode ser utilizada ou citada como fonte original.

Preparar a salada:

1. Cozinhe ligeiramente os tortellini em água bem salgada de acordo com as instruções da embalagem (cerca de 30 segundos menos).

2. Escorra, misture com o pesto ainda quente e deixe repousar tapado.

3. Juntar os tomates e as azeitonas.

4. Polvilhe com parmesão ralado e, opcionalmente, decore com rúcula ou folhas de manjericão.

5. Servir morno ou frio.

Porque é que vai adorar esta receita

• Fresco, leve e perfeito para os dias quentes

• Preparado rapidamente com ingredientes simples

• O pesto tem um sabor particularmente cremoso graças à mozzarella

• Ótimo para convidados, churrascos ou preparação de refeições

• Vegetariana, de verão, versátil