
Wiener Schnitzel e salada de batata - a receita original!
Quer preparar o perfeito Wiener schnitzel com a clássica salada de batata? Então veio ao sítio certo! Douradas e estaladiças, com um panado que sufoca na perfeição e um molho de batata e salada quente e saboroso - é assim que deve ser a cozinha caseira austríaca!
Preparação
Ingredientes - para 4 pessoas
🥔 Salada de batata:
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400 g de batatas para salada cerosas
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1 cebola roxa
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200 g de caldo de carne quente
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4 colheres de sopa de vinagre
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75 g de manteiga (para manteiga de nozes)
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1 colher de sopa de mostarda grossa
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1 colher de chá de sementes de cominho
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Sal, açúcar, pimenta
🥩 Wiener Schnitzel:
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4 costeletas de vitela (por exemplo, coxa)
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4 ovos
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Farinha
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Bom pão ralado
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Sal
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Manteiga clarificada para fritar
Preparação - passo a passo
1️⃣ Preparar a salada de batata:
Cozer as batatas com a pele em água ligeiramente salgada até ficarem macias (cerca de 20-25 minutos, consoante o tamanho). Deixar evaporar um pouco, descascar ainda quentes e cortar em rodelas finas. Descascar a cebola roxa, cortar em cubos muito finos e misturar com as batatas.
2️⃣ Preparar o molho:
Derreta a manteiga numa frigideira pequena até ficar dourada - isto cria a saborosa manteiga de nozes. Misture o caldo de carne, o vinagre, a mostarda, as sementes de cominho, o sal, a pimenta e o açúcar numa tigela. Junte lentamente a manteiga de nozes quente e verta-a sobre as rodelas de batata quentes. Misture bem e deixe repousar durante, pelo menos, 30 minutos, para que a salada absorva totalmente o molho.
3️⃣ Preparar o schnitzel:
Triturar os escalopes de vitela com um martelo de carne até ficarem uniformemente finos (cerca de 5 mm). Salgue ligeiramente de ambos os lados. Preparar três pratos: Farinha, ovos batidos, pão ralado. Passe as costeletas primeiro pela farinha, depois pelos ovos (escorra o excesso de ovo) e, por fim, passe-as pelo pão ralado. Não pressionar o pão ralado - este deve ficar mais tarde leve e fofo.
4️⃣ Fritar o schnitzel:
Aquecer a manteiga clarificada a 170 °C numa frigideira grande. Colocar o schnitzel na gordura quente, aos poucos. Agite ligeiramente a frigideira para que a gordura quente suba acima do topo do panado - isto cria as típicas "ondas" do Wiener schnitzel original. Após cerca de 1,5 a 2 minutos, vire e frite novamente por breves instantes até que ambos os lados estejam dourados e estaladiços. Escorrer em papel de cozinha.
5️⃣ Servir:
Disponha o schnitzel acabado com rodelas de limão e sirva com a salada de batata morna e saborosa. Um verdadeiro clássico da cozinha austríaca!
Porque é que vai adorar esta receita
✔️ Wiener schnitzel com soufflé empanado - tal como num bar
✔️ Salada de batata com manteiga de nozes e caldo de carne - quente e saborosa
✔️ Perfeito para convidados, almoços de domingo ou feriados
✔️ Cozinha caseira da Áustria - autêntica e com sucesso garantido
Dica do dono da casa
A carne de vitela faz o Wiener schnitzel original - mas a carne de porco ou de peru também funcionam na perfeição!