Receita engenhosa de couve-rábano para a primavera que o vai surpreender

Ingredientes (para 4 porções)

Para a couve-rábano refogada:

• 4 couves-rábano com folhas jovens

• 1 colher de chá de sementes de funcho

• 1 colher de chá de anis

• 100 ml de vinho branco

• cerca de 500 ml de caldo de legumes

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 1 colher de sopa de óleo de girassol

• Sal

Para o puré de couve-rábano:

• cerca de 1 kg de couve-rábano (em secções ou em pedaços adicionais)

• 50 g de manteiga para dourar

• cerca de 250 ml de caldo de legumes

• 50 g de manteiga para a cobertura

• Sal

Para o molho de manteiga de funcho (estilo beurre blanc):

• cerca de 150 ml de caldo para refogar

• cerca de 150 g de manteiga fria (em pedaços)

Para o vinagrete:

• 25 ml de sumo de limão

• ½ colher de sopa de mel

• 1 pitada de sal

• 50 ml de azeite ou óleo de linhaça

Preparação

1. Preparar a couve-rábano: Descascar e conservar as folhas jovens. Cortar em quartos ou em oitavos consoante o tamanho. Reservar as partes para o puré.

2. Puré: Saltear os pedaços na manteiga, temperar ligeiramente com sal. Cobrir com caldo de legumes, refogar até ficarem macios, bater. Trabalhar em manteiga fria, adicionar um pouco de caldo de refogar se necessário.

3. Refogar a couve-rábano: Saltear tudo na manteiga e no óleo, juntar as sementes de funcho e de anis. Tempere com sal, deglace com vinho branco. Reduzir, cobrir com caldo e cozinhar em lume brando durante 20-25 minutos.

4. Manteiga de funcho: Coe 150 ml de líquido de refogar, junte a manteiga fria, pedaço a pedaço - bata ou misture até ficar homogéneo.

5. Vinagrete: Misturar o sumo de limão, o mel e o sal, juntar o azeite. Marinar as folhas de couve-rábano ou as ervas selvagens na mistura.

6. Molho: Coloque uma colherada de puré no prato, cubra com couve-rábano refogada e regue com manteiga de funcho. Sirva com salada.

Porque é que vai adorar esta receita

• Couve-rábano diferente - não apenas como acompanhamento

• Vegetariano e cheio de sabor

• Perfeito para a cozinha de primavera

• Rapidamente fabricado e engenhosamente utilizado

• Um atrativo para os convidados ou para a família

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