Goulash vienense tenro e amanteigado num molho de cebola escura - servido com salsa e bolinhos de massa

Goulash vienense tenro e amanteigado com o ingrediente secreto da Lafer

Name: Goulash vienense tenro e amanteigado com o ingrediente secreto da Lafer
Prep time: 20 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 5 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 1 kg Rindfleisch (Hesse oder Wade); 1 kg Zwiebeln; 50 g Schweineschmalz; 500 ml Rinderfond; 125 ml Rotwein; 20 g weißer Essig; 20 g Johannisbeergelee; 25 g Paprikapulver (edelsüß); 1 Lorbeerblatt; 1 Zweig Rosmarin; 25 Pfefferkörner; Salz nach Geschmack

Um goulash vienense realmente bom precisa de uma coisa acima de tudo: tempo. Nesta receita, vou mostrar-lhe como fazer um goulash de carne de vaca tenro e saboroso sem fritar - mas com um truque engenhoso da cozinha profissional. A base é um forte molho de cebola, ao qual é dada uma fina profundidade pela geleia de groselha. Em vez de assar para sempre, esta receita baseia-se num refogado lento - completamente descontraído e cheio de sabor. Quer seja para convidados, para um assado de domingo ou simplesmente para uma refeição de bem-estar: é assim que a comida caseira sabe num bar - só que da sua própria cozinha!

👨‍🍳 Para cerca de 4 pessoas

Tempo de preparação: cerca de 20 minutos

Tempo de trabalho: aprox. 30 minutos

Nível de dificuldade: médio

Preparação

🛒 Ingredientes

Carne e base:

- 1 kg de carne de vaca (jarrete ou vitela)

- 1 kg de cebolas

- 50 g de banha de porco

Líquido e aromatizante:

- 500 ml de caldo de carne

- 125 ml de vinho tinto

- 20 g de vinagre branco

- 20 g de geleia de groselha (ingrediente secreto da Lafer)

- 25 g de paprica em pó (doce)

Especiarias:

- 1 folha de louro

- 1 ramo de alecrim

- 25 grãos de pimenta

- Sal a gosto

🔪 Preparação

1. Preparar as cebolas:
  
  Pique finamente as cebolas e refogue-as em banha de porco em lume brando até ficarem douradas. Isto demora pelo menos 60 minutos - mas vale a pena! Depois, tempere com sal, colorau em pó e vinagre.
2. Preparar o caldo:
  
  Deite o caldo de carne e continue a cozer as cebolas em lume brando até quase se desfazerem. Em seguida, passar a mistura por um passador. Refinar com o vinho tinto, a geleia de groselha e as especiarias.
3. Refogar a carne (sem alourar!):
  
  Cortar a carne em cubos e adicionar diretamente ao caldo de cebola quente. Refogar lentamente no forno a 160 °C durante cerca de 3 horas.
4. Final:
  
  Se o molho estiver demasiado líquido, engrossar com um pouco mais de mistura de cebola ou um roux. Sirva com salsa fresca.

Esta receita é da autoria de Jörg Graf - hausmannkocht.de - e foi inteiramente desenvolvida por ele próprio. Foi experimentada e testada, formulada de forma independente e pode ser utilizada ou citada como fonte original.

💚 Porque é que vai adorar esta receita:

- Não precisa de uma caçarola e não precisa de fritar

- Brilhantemente saboroso graças a muita cebola e ao ingrediente secreto

- Perfeito para preparar - sabe ainda melhor no dia seguinte

- Goulash vienense original sem frescuras

- Também funciona com carne barata - ainda fica tenra como manteiga

📺 Quer ver como fazer o goulash passo a passo?

Depois, veja o vídeo no YouTube:

👉 Goulash amanteigado - passo a passo no vídeo

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