Canelone de legumes com molho de tomate - vegetariano e fácil

Ingredientes

Recheio de legumes

• 1 colher de sopa de azeite

• 1 beringela de tamanho médio (cerca de 350 g), cortada em cubos finos

• 1 courgette de cor clara (cerca de 350 g), cortada em cubos

• 2 cebolas, finamente picadas

• Sal, pimenta

• 250 g de ricotta

• 1 bola de mozarela (125 g), cortada em cubos

• 100 g de queijo parmesão ralado na hora

Outros ingredientes

• aprox. 250-300 g de canelones (prontos, não cozinhados)

• 750 ml de tomates coados (por exemplo, com manjericão)

• 1 colher de chá de orégãos secos ou manjericão

• um pouco de azeite para untar

• 1-2 colheres de sopa de parmesão ralado e mozzarella extra para gratinar

• Folhas de manjericão fresco para servir (opcional)

Dica: A forma mais fácil de encher os canelones é com um saco de pasteleiro.

Preparação

Pré-aquecer o forno

Regular o forno para 180 °C (200 °C de aquecimento superior/inferior).

Saltear legumes

Aqueça o azeite num tacho grande. Primeiro, frite as cebolas até ficarem translúcidas. Em seguida, adicione a beringela e a courgette em lotes e refogue em lume médio durante cerca de 8-10 minutos até ficarem macias. Tempere com sal e pimenta. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.

Recheio de produtos

Misture os legumes refogados com a ricota, a mozarela em cubos e a maior parte do parmesão. Tempere novamente a gosto.

Recheio de canelones

Recheie os canelones crus com a mistura de legumes - de preferência utilizando um saco de pasteleiro.

Preparar a assadeira

Unte uma forma de ir ao forno com azeite e espalhe algumas colheres de tomate coado no fundo. Coloque os canelones recheados uns ao lado dos outros.

Molho e queijo

Misture o resto do molho de tomate com os orégãos ou o manjericão e verta sobre os canelones. Polvilhe com parmesão e mozzarella.

Cozinhar

Cozer no forno pré-aquecido durante 35-40 minutos até a superfície ficar dourada e os canelones estarem cozinhados.

Servir

Decore com manjericão fresco antes de servir - está pronto!