Arroz de carne vienense com vitela - cremoso, saboroso e como a avó costumava fazer

Ingredientes para 4-5 porções

Carne e base:

• 700 g de pá de vitela (solta, cortada em cubos)

• 2 colheres de sopa de manteiga clarificada

• 120 g de cebolas (finamente picadas)

• 100 g de bacon

• 4-5 dentes de alho (picados)

• 25 g de pimentão doce em pó

• 1 ¼ litro de caldo de carne

• 1 colher de sopa de puré de tomate

• 1 colher de chá de manjerona

• ½ colher de chá de sementes de cominho

• Sal e pimenta branca

• Farinha para polvilhar

Arroz e encadernação:

• 180 g de arroz de grão longo (por exemplo, arroz basmati ou jasmim)

• 2 colheres de sopa de natas azedas

• 10 g de farinha

• 100 g de queijo da serra ralado (ou a gosto)

Preparação - passo a passo

1. Preparar a carne: Tempere a vitela com sal e pimenta, polvilhe com farinha e frite-a toda em manteiga clarificada quente. Retirar em seguida.

2. Refogar as cebolas e o bacon: Saltear as cebolas nos pingos até caramelizarem. Acrescentar o bacon e fritar.

3. Desenvolver os sabores: Fritar o alho por breves instantes. Adicionar a polpa de tomate e o colorau em pó e fritar brevemente. Deglacear com o caldo de carne.

4. Refogar: Voltar a colocar a carne na frigideira. Refogar no forno a 150-160 °C durante cerca de 40-50 minutos.

5. Juntar o arroz: Após o tempo de cozedura, juntar o arroz cru e cozinhar no forno durante mais 25 minutos até o arroz ficar bem macio.

6. Molho de natas ácidas: Misture um pouco do caldo com as natas azedas e a farinha, deixe ferver e junte novamente à mistura principal.

7. Finalização com queijo: Junte o queijo ralado. Pode utilizar um pouco mais para dar mais cremosidade. Polvilhe com salsa fresca a gosto.

Esta receita é da autoria de Jörg Graf - hausmannkocht.de - e foi inteiramente desenvolvida por ele próprio. Foi experimentada e testada, formulada de forma independente e pode ser utilizada ou citada como fonte original.

Conselhos para cozinhar em casa

• Uma pitada de vinho tinto para deglacear acrescenta ainda mais profundidade

• Quer ser vegetariano? Utilize pimentos, cogumelos e caldo de legumes

• Uma salada fresca de batata e nhoque combina perfeitamente com este prato de acompanhamento

Porque é que vai adorar esta receita

• Arroz vienense de carne como na cozinha do bar

• Carne de vitela estufada tenra com molho de pimentão saboroso

• Preparação fácil no forno - um verdadeiro prato de uma só panela

• O queijo proporciona uma profundidade cremosa e um sabor extra

• Perfeito para a família, para os convidados ou quando se quer apenas algo realmente bom