훈제 연어를 곁들인 와사비 무스 - 와우 효과가 있는 완벽한 스타터

4인분 재료

무스용:

• 달걀 노른자 4개

• 달걀 흰자 2개

• 와사비 2작은술

• 우유 150ml

• 요거트 2큰술

• 젤라틴 2장

• 시금치 가루 1큰술(천연 녹색을 내기 위해)

• 녹색 식용 색소 1작은술(선택 사항, 색상 강도를 더 높이려면)

• 소금

토핑의 경우:

• 훈제 연어

• 야생 허브

• 올리브 오일

• 식초

• Cress

준비 - 단계별

1. 젤라틴을 불리고 무스 베이스를 휘핑합니다.

   달걀노른자, 우유, 와사비를 뜨거운 베인마리에 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 불린 젤라틴을 혼합물에 녹여줍니다.

2. 컬러링 및 정제

   시금치 가루를 넣고 저어주면 자연스럽고 아름다운 색상을 얻을 수 있습니다. 원한다면 식용 색소를 조금 넣어도 좋습니다. 요거트를 넣고 소금으로 간을 맞춥니다.

3. 통풍을 위해

   달걀 흰자를 반쯤 뻣뻣해질 때까지 치고 무스에 조심스럽게 접어서 푹신하게 만듭니다.

4. 식히기

   혼합물을 유리잔이나 작은 틀에 붓고 최소 4시간 동안 식힙니다.

5. 사이드보드

   훈제 연어, 절인 야생 허브, 약간의 식초와 오일, 신선한 냉이로 장식합니다.

집주인의 팁

• 와사비를 조금 더 넣으면 풍미를 더할 수 있습니다.

• 채식주의자 버전? 연어를 아보카도나 구운 견과류로 대체하세요.

• 토핑으로 구운 참깨나 연어 캐비아를 얹으면 더욱 고급스러워집니다.

이 레시피를 시도해야 하는 이유

• 은은한 매운맛의 가볍고 고소한 스타터

• 특별한 손님이나 일요일 메뉴에 적합

• 간편한 준비 - 스트레스 없는 호스트에게 안성맞춤

• 옵션으로 채식주의자로 만들 수도 있습니다.

• 하우스만코흐트 스타일: 단순하고 정직하며 독창적인 스타일

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