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캐러멜라이즈 파프리카 뾰족 양배추와 호박씨 페스토를 곁들인 스티리안 호박 엄지 파스타

스티리아에서 온 가을의 즐거움! 이 호박 엄지 국수는 황금빛 갈색으로 튀겨져 속이 폭신하고 캐러멜 처리된 뾰족한 파프리카 양배추와 고소한 호박씨 페스토 덕분에 놀랍도록 둥근 맛을 냅니다. 선선한 날에 완벽한 채식 요리입니다.

준비

4인분 재료

호박 엄지 파스타의 경우:

  • 밀가루 감자(감자) 700g
  • 홋카이도 호박 500g
  • 밀가루 300g
  • 달걀 노른자 80g
  • 듀럼 밀 세몰리나 90g
  • 브라운 버터 30g
  • 소금, 후추
  • 튀김용 투명 버터

캐러멜 처리한 뾰족 고추 양배추를 준비합니다:

  • 뾰족 양배추 1/2개
  • 양파 1개
  • 설탕 50g
  • 캐러웨이 씨앗 1작은술
  • 버터 50g
  • 화이트 발사믹 식초 50ml
  • 화이트 와인 50ml
  • 파프리카 가루 1작은술
  • 쇠고기 육수 120ml(또는 채식주의자를 위한 채소 육수)
  • 소금, 후추
  • 걸쭉하게 만들기 위한 옥수수 전분

호박씨 페스토를 넣습니다:

  • 바질 50g
  • 구운 호박씨 100g
  • 올리브 오일 250ml
  • 파마산 치즈 50g
  • 피칸 견과류 50g
  • 바다 소금 & 후추

준비

  1. 감자와 호박을 준비합니다: 감자와 홋카이도 호박을 베이킹 트레이에 넓게 펴서 180°C의 오븐에서 부드러워질 때까지 구워줍니다. 증기를 증발시킨 후 껍질을 벗기고 프레스로 눌러주세요.
  2. 양배추를 캐러멜라이즈합니다: 팬에 설탕을 캐러멜화합니다. 양파를 잘게 다진 후 버터에 얇게 썬 양배추와 캐러웨이 씨를 넣고 반투명해질 때까지 볶습니다. 발사믹 식초와 화이트 와인으로 디글레이즈하고 파프리카 가루를 넣고 저은 다음 수프를 붓고 뚜껑을 덮고 약 20분간 끓입니다. 필요한 경우 옥수수 가루를 약간 넣어 걸쭉하게 만듭니다.
  3. 엄지 면의 모양을 잡습니다: 감자와 호박 혼합물에 밀가루, 달걀노른자, 세몰리나, 브라운 버터, 소금, 후추를 넣고 빠르게 반죽하여 부드러운 반죽을 만듭니다. 엄지손가락 두께 정도의 작은 롤 모양으로 만듭니다. 투명 버터에 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.
  4. 페스토를 섞습니다: 모든 재료를 블렌더에 넣고 크리미한 페스토를 만듭니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
  5. 드레싱: 엄지 파스타에 파프리카 양배추와 호박씨 페스토 한 덩어리를 곁들여 제공합니다. 원한다면 구운 호박씨를 위에 얹어 드세요.

이 레시피가 마음에 드는 이유

  • 현대적인 감각이 가미된 전통 요리
  • 채식주의자, 가을의 풍성함
  • 준비 운동 및 워밍업에 적합

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재료

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