스파게티 까르보나라 - 달걀노른자 콩피 & 구안알레를 곁들인 오리지널 이탈리안 스파게티

2인분 재료

까르보나라의 경우:

• 스파게티 200g

• 구안치알레(공기 건조 돼지 볼살) 80g

• 달걀 노른자 2개

• 페코리노 50g(갈은 것)

• 기름 1큰술(달걀 노른자를 넣기 위해)

• 제분소에서 나온 후추

• 파스타 물에 넣을 소금

준비 - 단계별

1. 달걀 노른자를 풀어줍니다.

   달걀 노른자를 작은 내열 용기에 넣고 기름을 덮어주세요. 60°C의 오븐에서 약 10분간 조리합니다. 달걀노른자가 크리미하고 윤기가 나며 마무리로 사용하기에 이상적입니다.

2. 구피알레 튀기기

   구안알레를 작은 입방체로 자르고 팬에서 바삭해질 때까지 천천히 볶습니다. 장식용으로 큐브 몇 개를 따로 보관합니다.

3. 스파게티 미리 익히기

   스파게티를 소금물을 충분히 넣고 지정된 조리 시간의 3분의 2 정도만 익힙니다. 파스타 물의 일부는 나중에 소스를 만들 때 필요하므로 건져냅니다.

4. 소스 저어주기

   페코리노와 달걀 노른자를 섞어줍니다. 따뜻한 파스타 물을 약간 넣고 부드러워질 때까지 저어주면 크리미한 소스가 완성됩니다.

5. 파스타 요리 및 유화 완료

   스파게티를 팬의 구안알레에 넣고 파스타 물을 약간 부어 조리를 마무리합니다. 불을 줄이고 소스를 넣고 저어 잘 섞어줍니다. 소스가 크림처럼 걸쭉해질 때까지 파스타 물을 서서히 더 추가합니다.

6. 사이드보드

   파스타를 접시에 담습니다. 달걀노른자 콩피와 남은 구아날레 큐브, 갓 갈은 후추로 마무리합니다.

이 레시피가 마음에 드는 이유

소스를 저을 때는 인내심이 중요합니다. 달걀 노른자를 천천히 저어 유화시킬수록 더 부드러운 소스를 만들 수 있습니다. 뜨거운 파스타 물이 담긴 작은 그릇을 준비해두면 더 쉽게 저을 수 있습니다.

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