오래된 빵을 곁들인 사워 도우 빵-초보자를위한 간단한 레시피

1 덩어리 재료

프리도우(사워도우):

• 호밀 가루 120g(타입 1150)

• 구운 오래된 빵 100g(분쇄)

• 물 275g

• 스타터 25g(활성 사워도우)

메인 반죽:

• 전체 프리도우

• 밀가루 345g(1050 타입)

• 통밀 밀가루 100g

• 물 165g

• 소금 14g

• 꿀 20g

단계별 준비

1. 스타터 반죽 준비하기

   오래된 빵을 토스트하고 곱게 갈아서 미리 준비한 반죽 재료와 섞어줍니다. 뚜껑을 덮고 실온에서 20~22시간 동안 숙성시킵니다.

2. 메인 반죽을 반죽합니다.

   미리 준비한 반죽에 밀가루, 물, 소금, 꿀을 섞어줍니다. 처음 8분은 천천히, 그다음 4분은 빠르게 총 12분간 반죽합니다.

3. 재고 교정

   반죽을 덮고 실온에서 90분간 휴지합니다.

4. 원형 몰딩 및 조각 교정

   반죽을 동그랗게 빚어 밀가루를 잘 뿌린 반죽 바구니에 넣습니다. 60분간 더 휴지합니다.

5. 오븐 준비하기

   주물 팬을 포함한 오븐을 250°C로 예열하고 상/하단으로 예열합니다.

6. 베이킹

   반죽을 뜨거운 팬에 붓고 뚜껑을 덮은 후 250°C에서 시작합니다. 15분 후 온도를 200°C로 낮추고 총 40~45분간 굽습니다.

7. 식히기

   빵을 랙에 올려 완전히 식힌 다음 슬라이스하여 즐기세요.

이 레시피가 마음에 드는 이유

• 진짜 가정식 요리 - 겉은 바삭하고 속은 부드러움

• 오래된 빵 & 장기 보관으로 풍미 가득

• 효모 1g 추가 필요 없음

• 제빵 초보자 및 고급 제빵사에게 이상적입니다.

• 지속 가능하고 풍미 있는 - 단순히 좋은

레시피를 위한 추가 팁

• 사워도우를 더 강하게 만들기: 몇 번 새로 고침하기

• 크러스트를 강화합니다: 25분 후 뚜껑을 제거합니다.

• 풍미를 더하려면: 반죽을 냉장고에서 하룻밤 동안 부풀리도록 둡니다.

• 오래된 빵 활용하기: 구워서 갈아서 밀폐 용기에 보관하기

더 굽고 싶으신가요? 여기에서 더 많은 레시피를 찾아보세요:

• 성공을 보장하는 효모 엮기

• 완벽한 일요일 빵