버섯 속을 채운 즙이 많은 소고기 룰라드 - 부드럽고 풍미가 가득한 요리

소고기 룰라드 6인분 재료

고기 및 먹거리:

- 소고기 룰라드 6개(윗면, 얇게 두드린 것)

- 디종 머스터드 6큰술

- 베이컨 100g(슬라이스)

- 햄 100g

- 당근 1개(얇게 자른 것)

- 작은 오이 4-5개

버섯 충전물(듀셀):

- 버섯 800g

- 버터 2큰술

- 마데이라 150ml

- 샬롯 2개

소스의 경우:

- 큰 양파 1개

- 샬롯 4개

- 마늘 1구

- 셀러리 뿌리 ½개

- 소고기 육수 1리터

- 레드 와인(드라이) 500ml

- 마데이라 또는 포트 와인 150ml

- 타임 1큰술

- 월계수 잎 4~5장

- 겨자씨 1큰술

- 후추 1큰술

- 소금 & 후추

토핑 및 마무리:

- 살쾡이버섯 150g(버터에 튀긴 것)

인클로저:

- 방울양배추 1kg

- 다진 베이컨 150g

- 갓 간 파마산 치즈 40g

- 설탕 2큰술

- 소금, 후추, 기름

준비 - 단계별

1. 버섯 필링(덕셀)을 준비합니다.

버섯과 샬롯을 잘게 다지고 버터에 볶습니다. 마데이라를 넣고 더 이상 액체가 남지 않을 때까지 졸입니다.

2. 룰라드를 채우고 굴립니다.

룰라드에 소금, 후추, 겨자로 간을 맞춥니다. 둑셀, 베이컨, 햄, 당근, 작은오이로 속을 채웁니다. 단단히 말아서 주방용 끈으로 묶습니다.

3. 야채 볶음 및 준비

룰라드를 전체적으로 볶은 후 따로 보관하세요. 셀러리, 양파, 마늘을 로스팅 육즙에 잘 볶아 소스에 풍미를 더하세요!

4. 소스 준비 및 끓이기

와인 및 육수로 유약을 바릅니다. 향신료를 추가하고 룰라드를 넣고 끓입니다:

- 냄비에서: 2.5-3시간

- 오븐에서: 160°C, 2.5시간.

- 압력솥에서: 45분.

5. 소스 완성

룰라드를 제거하고 소스를 퓌레로 만든 후 튀긴 살쾡이로 다듬습니다. 원하는 경우 밀가루 버터로 가볍게 걸쭉하게 만듭니다.

6. 방울양배추 반찬을 준비합니다.

방울양배추를 데치고 베이컨과 함께 볶은 후 설탕으로 캐러멜라이즈하고 파마산으로 그라탕을 만듭니다.

7. 서빙 및 즐기기

룰라드를 얇게 썰어 버섯 소스를 붓고 브뤼셀 콩나물을 곁들이면 클래식 펍 요리가 완성됩니다!

집주인의 팁:

마지막에 마데이라를 살짝 뿌려주면 소스가 더욱 우아해집니다. 그리고 남은 것이 있으면 다음 날 더 맛있게 드세요!

 

이 레시피가 마음에 드는 이유

• ✅ 육즙이 풍부한 버섯 속을 채운 버터처럼 부드러운 소고기 룰라드

• 밀가루를 사용하지 않은 감칠맛이 풍부한 소스

• ✅ 세 가지 요리 옵션: 클래식, 오븐 또는 압력솥 중 선택 가능

• ✅ 홈 쿠킹 디럭스 - 일요일 또는 특별한 손님에게 이상적

• 방울양배추, 베이컨, 파마산을 곁들인 완벽한 사이드 메뉴