라구 모데네제 - 개성이 넘치는 이탈리아식 고기 라구

재료(약 10~12인분)

🧅 라구 베이스용:

• 잘게 다진 작은 양파 2개

• 잘게 썬 당근 2개

• 잘게 다진 셀러리 2줄기

• 잘게 다진 마늘 3쪽

• 월계수 잎 2장

• 바다 소금 & 갓 갈은 후추로 맛보기

🧈 지방과 풍미를 위해:

• 라드 50~100g(또는: 버터 75g + 올리브유 25ml)

• 잘게 다진 판체타(또는 순한 베이컨) 150g

• 잘게 다진 이탈리아 카치아토레 살라미 150g

🍖 라구 고기를 위해:

• 잘게 다진 송아지 고기(예: 볼살 또는 어깨살) 300g

• 잘게 다진 돼지 어깨살 또는 목살 300g

• 잘게 다진 소고기(예: 송아지 또는 양지머리) 300g

🍅 소스의 경우:

• 토마토 퓌레 150g

• 600ml 스트레이트 토마토

• 드라이 레드 와인(예: 산지오베제, 바르베라, 츠바이겔트) 150ml

• 송아지 육수 또는 쇠고기 육수 300-400ml

준비 - 단계별

1. 1. 야채와 지방을 준비합니다:

      큰 캐서롤 접시에 라드(또는 버터/올리브 오일)를 녹입니다.

      양파, 당근, 셀러리, 마늘, 월계수 잎을 중간 불에서 노릇노릇해질 때까지 약 10분간 볶습니다.

   2. 양념하고 살라미/베이컨을 추가합니다:

      소금과 후추로 간을 맞춥니다. 그런 다음 판체타와 살라미를 넣고 구운 풍미가 생길 때까지 힘차게 볶습니다.

   3. 고기를 일괄적으로 볶습니다:

      송아지 고기, 돼지고기, 소고기를 차례로 추가합니다. 잘게 다져서 고기에 색이 나고 국물이 더 이상 나오지 않을 때까지 볶습니다.

   4. 토마토 페이스트 & 레드 와인:

      토마토 퓌레를 넣고 살짝 볶습니다. 그런 다음 레드 와인으로 유약을 제거하고 거의 완전히 졸아들 때까지 끓입니다.

   5. 토마토와 육수를 넣고 끓입니다:

      토마토 퓌레와 송아지 육수를 넣고 저어줍니다. 모든 재료를 잘 섞은 후 한 번 끓입니다.

   6. 오랫동안 끓입니다:

      불을 줄이고 뚜껑을 살짝 엽니다. 라구를 다음과 같이 조리합니다. 최소 3시간원하시면 약한 불에서 5~6분간 부드럽게 끓입니다. 가끔 저어주세요. 필요한 경우 육수나 물을 약간 추가합니다.

이 라구를 좋아하는 이유

💡 이 라구가 마음에 드는 이유:

• 모데나에서 즐기는 정통 풍미

• 3가지 종류의 고기 & 레드 와인으로 깊은 풍미를 선사합니다.

• 완벽하게 조리 및 냉동 가능

• 파스타, 라자냐, 폴렌타 또는 빵과 잘 어울립니다.

• 다음 날은 더 좋습니다!

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👉 라구 모데네즈 - 나만의 고기 라구 만들기

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