풀드 포크, 버거 번 & 코울슬로 - 완벽한 바비큐 레시피! 🍔🔥

재료(약 8인분)

미리 반죽한 버거 번:

미리 반죽(하루 전에 준비)

- 밀가루 225g(550형)

- 호밀 가루 60g

- 차가운 우유 225g(지방 3.5 %)

- 신선한 이스트 2g

메인 반죽

- 밀가루 825g

- 설탕 165g

- 소금 20g

- 이스트 20g

- 달걀 노른자 3개

- 우유 420g

- 부드러운 버터 165g

- 전체 프리도우

풀드포크용 바비큐 문지름:

- 소금 2큰술

- 파프리카 가루 2큰술(스위트 & 스모크)

- 흑설탕 2큰술

- 마늘 가루 2작은술

- 양파 가루 2작은술

- 커민 1작은술

- 후추 1작은술

- 타임 1작은술

- 로즈마리 1작은술

- 카이엔 고추 ½작은술

풀드 포크:

- 돼지 목살 또는 어깨살 2-2.5kg

- 준비된 바베큐 문지름

콜슬로:

- 뾰족 양배추 1머리

- 당근 3개

- 사과 2개

- 양파 2개

- 크림 프레슈 2큰술

- 카레 가루 1큰술

- 배 식초 2큰술

- 스위트 칠리 소스 2큰술

- 콩피 마늘 2큰술(또는 구운 마늘 대체)

- 소금 & 설탕

바베큐 소스:

- 흑설탕 3큰술

- 양파 1개

- 마늘 1쪽

- 간장 4큰술

- 발사믹 식초 4큰술

- 바비큐 소스 4큰술

- 토마토 퓨레 1큰술

- 2큰술 바비큐 문지름

준비 - 단계별

버거 번:

1. 미리 만든 반죽을 저어 냉장고에서 24시간 동안 휴지합니다.

2. 스타터 반죽을 포함한 주요 반죽 재료를 반죽합니다.

3. 반죽이 부풀어 오를 때까지 그대로 두었다가 나누어 둥글게 말아서 베이킹 트레이에 올려 놓습니다.

4. 170°C에서 약 13~18분간 노릇노릇해질 때까지 굽습니다.

풀드 포크:

1. 루브로 고기를 문지르고 뚜껑을 덮어 냉장고에서 24시간 동안 재워둡니다.

2. 110°C의 오븐에서 12~14시간 동안 조리합니다(온도계를 사용하는 것이 가장 좋습니다).

3. 고기를 찢어 바비큐 소스와 섞어줍니다.

바베큐 소스:

1. 양파와 마늘을 볶고 설탕을 캐러멜화합니다.

2. 토마토 퓨레 & 바비큐 문지름을 살짝 볶습니다.

3. 간장, 발사믹 식초, 바비큐 소스를 넣고 끓입니다.

콜슬로:

1. 양배추를 잘게 다지고 소금 1작은술, 설탕 1작은술로 반죽한 후 20분간 그대로 둡니다.

2. 당근과 사과를 갈고 양파는 잘게 다집니다.

3. 모든 재료를 남은 재료와 섞고 간을 맞춥니다.

하우스만 팁:

- 우드칩이나 훈제 가루로 바비큐 풍미를 더해보세요!

- 빵을 냉동 보관했다가 필요할 때 신선하게 구워 드세요!

- 풀드 포크는 샌드위치로 차갑게 먹어도 정말 맛있어요.