플제스카비카 & 두베치 라이스 - 그릴에서 나오는 순수한 발칸의 풍미

재료

플제스카비카(4인분)의 경우

• 다진 고기 800g(소고기/돼지고기 혼합)

• 중간 크기 양파 2개(굵게 간 것)

• 소금 5작은술

• 후추 2.5작은술

• 오레가노 2작은술(선택 사항)

• 소다의 중탄산염 1 꼬집음

• 소다수 몇 방울

• 바비큐용 오일

드주베치 라이스(4~6인분)의 경우

• 적 양파 2개

• 마늘 4쪽

• 붉은 피망 2개

• 가지 2개

• 애호박 2개

• 큰 방울토마토 2개(또는 일반 토마토)

• 풋고추 2개(선택 사항)

• 로즈마리 1가지

• 쌀 2통(약 350g, 긴 곡물 또는 둥근 곡물)

• 야채 육수 5컵(약 875ml)

• 파스타타(토마토 퓌레) 200ml

• 화이트 와인 또는 버몬트 150-200ml

• 올리브 오일 약 200ml

• 소금, 후추

• 피망 데스펠레트(또는 순한 고춧가루)

준비

플제스카비카

1. 양파를 굵게 갈아서 식힌 다진과 직접 섞습니다.

2. 소금, 후추, 오레가노, 중탄산소다로 간을 한 다음 손으로 5분 이상 반죽합니다.

3. 소다수를 몇 방울 넣고 다시 잘 섞어주세요.

4. 혼합물을 냉장고에 2~3시간 동안 그대로 두세요.

5. 고르게 얇은 패티 모양(약 1cm 두께)으로 만들고 가장자리를 잘 누릅니다.

6. 기름칠을 한 표면에 보관하고 호일로 덮습니다.

7. 그릴을 최대 불에 올립니다. 플제스카비카를 각 면을 약 90초간 굽는데, 한 번만 뒤집어주세요.

주베치 라이스

1. 양파, 마늘, 남은 채소를 대충 깍둑썰기합니다.

2. 큰 팬에 올리브 오일과 약간의 소금을 넣고 각 종류의 채소를 따로 따로 볶습니다:

   • 양파 & 마늘

   • 파프리카 & 칠리

   • 가지

   • 애호박

3. 모든 것을 팬에 다시 넣고 다진 토마토와 로즈마리 가지를 넣고 살짝 볶습니다.

4. 화이트 와인이나 버몬트로 유약을 바른 후 파사타를 넣고 간을 한 후 약 20분간 끓입니다.

5. 밥을 저어 육수를 붓고 잘 섞어 주세요.

6. 뚜껑을 덮고 180°C의 오븐에서 약 25분간 조리합니다.

이 레시피가 마음에 드는 이유

• 재해석된 두 가지 전통 요리

• 심플한 재료, 풍미 가득한 맛

• 겉은 바삭하고 속은 육즙이 가득한 플제스카비카는 맛있습니다.

• 풍미 가득한 야채 폭탄, 두베치 라이스

• 바비큐 또는 가족 식사에 적합

• 향미 강화제 없이 모두 진짜!

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