지라르디 로스트 - 버섯과 케이퍼를 곁들인 비엔나 클래식

4인분 재료

고기와 양념장을 넣습니다:

• 로스트 비프 스테이크 4개(각 약 200g)

• 잘게 다진 케이퍼 40g

• 잘게 다진 멸치 필레 4장

• 레몬 1개 주스

소스의 경우:

• 잘게 다진 양파 1개

• 4등분한 버섯 250g

• 다진 마늘 1쪽

• 밀가루 1큰술

• 디종 머스터드 1큰술

• 소고기 육수 250ml

• 크림 250ml

• 마조람 1작은술

• 간장 1작은술

• 소금, 후추, 육두구

반찬 - 리본 국수와 튀긴 양파:

• 리본면 250g

• 버터 2큰술

• 잘게 썬 양파 2개

• 양파에 빵가루를 입히기 위한 밀가루 3큰술

• 튀김용 기름

준비

1. 고기 재우기

   로스트 비프에 레몬즙, 케이퍼, 멸치를 문지르고 겨자를 바른 후 냉장고에 최소 1시간 이상, 가급적 하룻밤 동안 재워둡니다.

2. 고기를 갈색으로 굽고 오븐에서 쉬게 합니다.

   오븐을 60°C로 예열합니다. 고기를 두드려 물기를 제거하고 맑은 버터에 양면을 약 2분간 약 30초 간격으로 뒤집어가며 굽습니다. 그런 다음 오븐에서 그대로 두세요.

3. 소스 준비하기

   버섯을 튀김옷에 볶은 다음 양파와 마늘을 넣습니다. 밀가루를 뿌리고 짧게 볶은 다음 육수와 크림으로 유약을 제거합니다. 겨자, 간장, 마조람, 소금, 후추, 육두구로 간을 하고 부드럽게 끓입니다.

4. 튀긴 양파 준비하기

   양파 링에 밀가루를 묻히고 뜨거운 기름에 노릇노릇해질 때까지 튀깁니다. 와이어 랙에 물기를 빼고 소금으로 간합니다.

5. 파스타 요리하기

   포장지 지침에 따라 탈리아텔레 알 덴테를 익힌 후 버터를 넣고 버무립니다.

6. 사이드보드

   고기를 얇게 썰어 소스 위에 붓고 튀긴 양파를 얹은 다음 탈리아텔레와 함께 제공합니다.

이 레시피가 마음에 드는 이유

• 강렬한 풍미의 클래식 비엔나 로스트 비프

• 케이퍼, 멸치, 디종 머스타드가 특별한 풍미를 선사합니다.

• 완벽한 준비 - 오븐이 요리를 합니다

• 특별한 손님이나 축제 식사에 적합

• 풍성하고 정직한 전형적인 가정 요리

추가 팁

• 고기를 오래 재울수록 풍미가 더 강해집니다.

• 소스는 쉽게 준비하고 재가열할 수 있습니다.

• 원한다면 리본 면을 감자나 냅킨 만두로 대체할 수 있습니다.

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