당신을 놀라게 할 독창적 인 봄 알 줄기 양배추 레시피

재료(4인분)

콜라비 찜용:

• 어린 잎이 달린 콜라비 4개

• 회향 씨앗 1작은술

• 아니스 1작은술

• 화이트 와인 100ml

• 약 500ml의 야채 육수

• 버터 2큰술

• 해바라기 오일 1큰술

• 소금

콜라비 퓌레를 넣습니다:

• 콜라비 약 1kg(단면 또는 추가 조각)

• 브라우닝용 버터 50g

• 약 250ml의 야채 육수

• 토핑용 버터 50g

• 소금

펜넬 버터 소스(뷰르 블랑 스타일)를 넣습니다:

• 끓는 육수 약 150ml

• 차가운 버터 약 150g(조각)

비네그레트를 넣습니다:

• 레몬 주스 25ml

• 꿀 ½큰술

• 소금 1꼬집

• 올리브 오일 또는 아마씨 오일 50ml

준비

1. 콜라비를 준비합니다: 어린잎은 껍질을 벗겨 보관합니다. 크기에 따라 4분의 1 또는 8분의 1로 자릅니다. 퓌레를 위한 부분을 따로 둡니다.

2. 퓨레: 덩어리를 버터에 볶고 소금으로 가볍게 간합니다. 야채 육수로 덮고 부드러워질 때까지 끓여 퓌레로 만듭니다. 차가운 버터로 작업하고 필요한 경우 끓는 육수를 약간 추가합니다.

3. 콜라비를 끓입니다: 버터와 오일을 두르고 펜넬 씨와 아니스 씨를 넣어 전체적으로 볶습니다. 소금으로 간하고 화이트 와인으로 유약을 제거합니다. 불을 줄이고 육수를 부어 20~25분간 끓입니다.

4. 펜넬 버터: 끓인 액체 150ml를 걸러낸 후 차가운 버터를 한 조각씩 넣고 부드러워질 때까지 휘저거나 섞어줍니다.

5. 비네그레트: 레몬즙, 꿀, 소금을 함께 섞어 오일에 버무립니다. 콜라비 잎이나 야생 허브를 혼합물에 담그세요.

6. 드레싱: 접시에 한 숟가락의 퓌레를 담고 찐 콜라비를 얹은 후 펜넬 버터를 뿌려줍니다. 샐러드와 함께 제공합니다.

이 레시피가 마음에 드는 이유

• 차별화된 콜라비 - 단순한 반찬이 아닌 색다른 콜라비

• 채식주의자 & 풍미가 가득한

• 봄맞이 주방에 안성맞춤

• 빠르게 제작하고 독창적으로 활용하기

• 손님이나 가족을 위한 눈길을 사로잡는 아이템

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