시금치 페투치니와 버섯 부레 블랑을 곁들인 절인 연어-정교함이 돋보이는 축제 레시피

4인분 재료

연어 절임용:

• 연어 1면(약 1kg, 뼈째, 껍질 포함)

• 굵은 천일염 100g

• 흑설탕 80g

• 말린 딜 4큰술

• 회향 씨앗 1큰술

• 월계수 잎 가루 2큰술

• 갓 간 생강

• 레몬 1개 제스트

• 핌스 1호(또는 기타 순한 허브 리큐어) 8큰술

버섯 부레 블랑을 넣습니다:

• 버섯 2kg

• 셀러리 1/4개

• 양파 1개

• 말린 버섯 50g

• 화이트 와인 250ml

• 셰리 200ml

• 마데이라 100ml

• 물 1리터

• 타임 2가지

• 차가운 버터 250g

시금치 페투치니의 경우:

• 밀가루 400g

• 달걀 노른자 4개

• 세몰리나 3큰술

• 시금치 가루 4큰술

• 오일 1작은술

• 필요한 경우 약간의 물

준비 - 단계별

1. 연어 피클

   소금, 설탕, 딜, 향신료, 레몬 제스트의 매리 네이드를 섞습니다. 연어를 매리네이드로 문지르고 핌을 뿌린 다음 잘 싸서 냉장고에서 36~72시간 동안 재워둡니다. 그런 다음 두드려 말립니다.

2. 버섯 육수 준비하기

   버섯, 셀러리, 양파, 말린 버섯을 볶습니다. 와인, 셰리, 마데이라, 물을 붓습니다. 타임을 넣고 약 1시간 동안 부드럽게 끓입니다. 그런 다음 고운 체에 걸러줍니다.

3. 뷰르 블랑 준비하기

   버섯 육수를 약 300ml로 줄입니다. 그런 다음 소스가 크림 같고 윤기가 날 때까지 차가운 버터를 서서히 저어줍니다. 더 이상 끓이지 마세요!

4. 시금치 파스타 만들기

   모든 재료를 반죽하여 부드러운 반죽을 만들고 랩으로 싸서 30분간 휴지합니다. 그런 다음 반죽을 펴서 페투치니 모양으로 자르고 끓는 물에 2~3분간 익힌 후 제공합니다.

5. 버섯을 볶습니다.

   신선한 버섯을 버터와 마늘에 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 레몬즙으로 간을 맞춥니다.

6. 사이드보드

   파스타를 접시에 담고 튀긴 버섯을 얹은 다음 절인 연어를 얇게 썰어 그 위에 올립니다. 부레 블랑을 붓고 바로 제공합니다.

집주인의 팁

연어가 남은 경우 다음 날 신선한 빵에 레몬과 허브를 곁들여 드시면 정말 맛있게 드실 수 있습니다!

이 레시피가 마음에 드는 이유

• 부드러운 연어와 고급 허브 캐러멜 풍미

• 시금치 페투치니 - 집에서 만든 진짜 알 덴테

• 버섯, 화이트 와인, 셰리를 곁들인 크리미한 버터 소스

• 간단한 단계, 큰 효과 - 완벽한 준비

• 정교함과 영혼이 담긴 가정식 요리

레시피 요약

세련되면서도 요리에 대한 스트레스가 없는 축제 요리. 매리 네이드는 연어에 특별한 깊이를 부여하고 파스타는 신선하고 녹색이며 버섯 버터가 모든 것을 조화롭게 마무리하는 인상적인 메뉴입니다.