콕 오 뱅 - 하우스만코흐트

4인분 재료

매리 네이드용:

• 레드 와인 1병(예: 피노 누아 또는 피노 누아)

• 레드 와인 식초 20ml

• 월계수 잎 1장

• 로즈마리 1가지

• 소금

치킨을 위해:

• 닭고기 1마리(6~8조각으로 자르고, 시체는 보관)

• 당근 2개

• 양파 1개

• 부추 줄기 1/3개

• 마늘 1구

• 토마토 퓨레 2큰술

• 밀가루 2큰술

• 코냑 100ml

• 베이컨 200g(다진 또는 슬라이스)

가니쉬를 위해:

• 4등분한 갈색 양송이버섯 200g

• 중성 오일 50ml

• 잘게 다진 셀러리 1줄기

• 장식용 신선한 유채과 야채

인클로저:

신선한 바게트 - 베이커리에서 미리 주문하는 것이 가장 좋습니다.

준비

1. 마리네이트

   닭고기를 잘게 썰어 그릇에 넣고 잘게 썬 채소, 레드 와인, 식초, 월계수 잎, 로즈마리와 함께 냉장고에서 하룻밤 재워둡니다.

2. 준비

   매리 네이드에서 닭고기를 꺼내 두드려 말립니다. 매리 네이드를 체에 붓습니다. 야채와 액체는 따로 따로 보관합니다.

3. Fry

   베이컨을 바삭해질 때까지 볶은 후 제거합니다. 베이컨 기름에 닭고기 조각을 노릇노릇해질 때까지 볶은 다음 따로 보관합니다.

4. 소스 준비하기

   팬에 매리 네이드의 야채를 셀러리와 함께 볶습니다. 토마토 퓨레와 밀가루를 넣고 짧게 볶습니다. 코냑으로 유약을 제거하고 줄인 다음 레드 와인 매리 네이드를 붓습니다. 모든 것을 끓입니다.

5. 브레이즈

   닭고기와 베이컨을 팬에 다시 넣습니다. 약한 불에서 1.5시간 동안 호브에 올려 끓이거나 80°C의 오븐에서 3.5시간 동안 끓입니다.

6. 버섯 준비하기

   달군 팬에 약간의 기름을 두르고 버섯을 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 서빙하기 직전에 코오뱅에 섞어줍니다.

7. 사이드보드

   닭고기를 소스와 야채와 함께 접시에 담고 유채꽃으로 장식한 후 신선한 바게트와 함께 제공합니다.

집주인의 팁:

다음 날 닭고기 수프나 육수를 만들 때 사용하면 좋습니다. 요리의 풍미를 한층 더 끌어올릴 수 있습니다.

크리스마스를 위한 가정 요리 - 정직하고 축제적이며 스트레스 없이 즐길 수 있습니다.

레시피가 마음에 드셨다면 저의 유튜브 채널 하우즈만코흐트 이상. 성공적인 축제 메뉴에 대한 더 많은 아이디어와 오스트리아 및 프랑스 요리의 많은 고전을 찾을 수 있습니다.