비엔나 슈니첼 & 감자 샐러드 - 오리지널 레시피!

재료 - 4인분

🥔 감자 샐러드:

• 왁스 샐러드 감자 400g

• 적 양파 1개

• 뜨거운 쇠고기 육수 200g

• 식초 4큰술

• 버터 75g(견과류 버터용)

• 굵은 겨자 1큰술

• 캐러웨이 씨앗 1작은술

• 소금, 설탕, 후추

🥩 비엔나 슈니첼:

• 송아지 고기 커틀릿 4개(예: 윗면)

• 달걀 4개

• 밀가루

• 좋은 빵 부스러기

• 소금

• 튀김용 투명 버터

준비 - 단계별

1️⃣ 감자 샐러드를 준비합니다:
껍질을 벗긴 감자를 옅은 소금물에 부드러워질 때까지 삶습니다(크기에 따라 약 20~25분). 약간의 수분을 증발시킨 후 따뜻할 때 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다. 적양파는 껍질을 벗기고 아주 곱게 다져 감자와 섞어줍니다.

2️⃣ 드레싱을 준비합니다:
작은 팬에 버터를 노릇노릇해질 때까지 녹여 풍미 좋은 너트 버터를 만듭니다. 소고기 육수, 식초, 겨자, 캐러웨이 씨, 소금, 후추, 설탕을 볼에 넣고 섞어 주세요. 뜨거운 너트 버터를 천천히 저어 따뜻한 감자 슬라이스 위에 붓습니다. 잘 섞은 후 샐러드가 드레싱을 완전히 흡수할 수 있도록 30분 이상 그대로 두세요.

3️⃣ 슈니첼을 준비합니다:
송아지 에스컬로프를 고기 망치로 고르게 얇아질 때까지 두드려줍니다(약 5mm). 양면에 소금을 살짝 뿌립니다. 접시 3개를 준비합니다: 밀가루, 달걀, 빵가루. 먼저 커틀릿을 밀가루에 담근 다음 계란에 담근 다음 (여분의 계란이 떨어지도록 허용) 마지막으로 빵가루에 느슨하게 굴립니다. 빵가루를 누르지 마세요. 나중에 가볍고 푹신푹신해져야 합니다.

4️⃣ 슈니첼을 볶습니다:
큰 팬에 투명 버터를 넣고 170°C까지 가열합니다. 뜨거운 지방에 슈니첼을 일괄적으로 넣습니다. 뜨거운 지방이 빵가루 위로 올라오도록 팬을 살짝 휘저어 원래 비엔나 슈니첼의 전형적인 '파도 모양'이 만들어지도록 합니다. 약 1.5~2분 후 뒤집어서 양면이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 짧게 다시 볶습니다. 키친 페이퍼에 기름을 제거합니다.

5️⃣ 서빙하세요:
완성된 슈니첼을 레몬 웨지로 장식하고 미지근하고 풍미가 좋은 감자 샐러드와 함께 제공합니다. 오스트리아 요리의 진정한 클래식!

이 레시피가 마음에 드는 이유

✔️ 수플레 빵가루를 얹은 비엔나 슈니첼 - 펍에서 먹는 것 같은 맛
✔️ 견과류 버터와 소고기 육수를 곁들인 감자 샐러드 - 따뜻하고 풍미 가득한 샐러드
✔️ 손님, 일요일 점심 또는 공휴일에 적합
✔️ 오스트리아의 가정 요리 - 정통적이고 확실한 성공 보장

집주인의 팁
송아지 고기는 오리지널 비엔나 슈니첼을 만들지만 돼지고기나 칠면조도 완벽하게 어울립니다!