キャラメリゼしたパプリカとキャベツとカボチャの種のペーストのスティリアン風パスタ

4人分の材料

かぼちゃの親指パスタ：

• 粉ふきいも（じゃがいも） 700g
• 北海道産かぼちゃ 500g
• 小麦粉 300g
• 卵黄 80g
• デュラム小麦セモリナ 90g
• ブラウンバター 30g
• 塩、胡椒
• 炒め用澄ましバター

唐辛子キャベツのキャラメリゼ：

• キャベツ 1/2玉
• タマネギ1個
• 砂糖 50g
• キャラウェイシード 小さじ1
• バター 50g
• 白バルサミコ酢 50ml
• 白ワイン 50 ml
• パプリカパウダー 小さじ1
• ビーフ・ブロス120ml（ベジタリアン用には野菜ブロス）
• 塩、胡椒
• 増粘用トウモロコシデンプン

カボチャの種のペースト：

• バジル 50g
• ローストしたカボチャの種 100g
• オリーブオイル 250 ml
• パルメザン 50g
• ピーカンナッツ 50g
• シーソルト＆ブラックペッパー

準備

1. ジャガイモとカボチャを準備する： ジャガイモと北海道産カボチャを耐熱皿に大きく広げ、180℃のオーブンで柔らかくなるまで焼く。そのまま水分を飛ばし、皮をむいてプレス機で絞る。
2. キャベツをキャラメリゼする： フライパンで砂糖をキャラメリゼする。玉ねぎをみじん切りにし、薄切りにした尖ったキャベツとキャラウェイシードとともにバターで透き通るまで炒める。バルサミコ酢と白ワインを加え、パプリカパウダーを加え、スープを注ぎ、蓋をして約20分煮る。必要に応じてコーンフラワーでとろみをつける。
3. 親指で麺の形を整える： じゃがいもとかぼちゃを混ぜたものに、小麦粉、卵黄、セモリナ、ブラウンバター、塩、こしょうを加えて手早くこね、なめらかな生地を作る。親指の太さくらいの小さなロール状にする。澄ましバターできつね色になるまで揚げる。
4. ペストを混ぜる： すべての材料をミキサーにかけ、クリーミーなペーストを作る。塩と胡椒で味を調える。
5. ドレッシング： 親指パスタにパプリカキャベツを添え、カボチャの種のペーストをかける。お好みで、ローストしたカボチャの種をのせる。

このレシピが気に入る理由

• 伝統料理をモダンにアレンジ
• ベジタリアン、秋の味覚、ボリューム満点
• 準備とウォーミングアップに最適

もっと見たい？YouTubeチャンネル ハウスクック 心を込めた、風味豊かなレシピがたくさんある！