Spaghetti Carbonara HausmannKocht

スパゲッティ・カルボナーラ - オリジナルのイタリアン、卵黄のコンフィとグアンチャーレ添え

このカルボナーラは、おいしいパスタ・レシピに必要なものすべてを備えている。その代わりに、ペコリーノ、グアンチャーレ、コンフィ卵黄が、深みと個性のある絹のようなソースを作り出す。このレシピでは、イタリア流のスパゲッティ・カルボナーラの作り方をご紹介します。

準備

材料2人分

カルボナーラを作る:

  • スパゲッティ 200g

  • グアンチャーレ(豚ほほ肉の風乾) 80g

  • 卵黄 2個

  • ペコリーノ(すりおろし) 50g

  • 油 大さじ1(卵黄のコンフィ用)

  • 黒胡椒

  • パスタ用の塩

準備 - ステップ・バイ・ステップ

  1. 卵黄をコンフィにする

    小さな耐熱容器に卵黄を入れ、油で蓋をする。60℃のオーブンで約10分加熱する。卵黄がクリーミーでつややかになり、仕上げに最適。

  2. グアンチャーレを炒める

    グアンチャーレを角切りにし、フライパンでカリカリになるまでじっくり炒める。飾り用に角切りにしておく。

  3. スパゲッティの下茹で

    塩を加えたたっぷりの湯でスパゲッティを規定の茹で時間の3分の2程度茹でる。パスタのゆで汁をすくい取る。

  4. ソースをかき混ぜる

    ペコリーノと卵黄を混ぜる。少し温めたパスタの湯をなめらかになるまで混ぜ、クリーミーなソースを作る。

  5. パスタを茹で、乳化させる

    フライパンのグアンチャーレにスパゲッティを加え、少量のパスタの湯で茹で上げる。火を弱め、ソースを加えて全体をよく混ぜる。ソースにとろみがつくまで、パスタの湯を少しずつ加える。

  6. サイドボード

    皿にパスタを盛り付ける。仕上げに、卵黄のコンフィ、残しておいたグアンチャーレの角切り、挽きたての胡椒をかける。

このレシピが気に入る理由

ソースをかき混ぜるときは忍耐が肝心で、卵黄をゆっくりかき混ぜて乳化させればさせるほど、仕上がりがなめらかになる。パスタの湯を入れた小さなボウルを用意しておくと楽だ。


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その後、私のウェブサイトをご覧ください。 YouTubeチャンネル HausmannKocht - オーストリア、イタリア、そして誠実な家庭料理の世界からのシンプルで洗練されたレシピをご覧ください。

原材料

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