
スパゲッティ・カルボナーラ - オリジナルのイタリアン、卵黄のコンフィとグアンチャーレ添え
このカルボナーラは、おいしいパスタ・レシピに必要なものすべてを備えている。その代わりに、ペコリーノ、グアンチャーレ、コンフィ卵黄が、深みと個性のある絹のようなソースを作り出す。このレシピでは、イタリア流のスパゲッティ・カルボナーラの作り方をご紹介します。
準備
材料2人分
カルボナーラを作る:
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スパゲッティ 200g
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グアンチャーレ(豚ほほ肉の風乾) 80g
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卵黄 2個
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ペコリーノ(すりおろし) 50g
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油 大さじ1(卵黄のコンフィ用)
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黒胡椒
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パスタ用の塩
準備 - ステップ・バイ・ステップ
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卵黄をコンフィにする
小さな耐熱容器に卵黄を入れ、油で蓋をする。60℃のオーブンで約10分加熱する。卵黄がクリーミーでつややかになり、仕上げに最適。
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グアンチャーレを炒める
グアンチャーレを角切りにし、フライパンでカリカリになるまでじっくり炒める。飾り用に角切りにしておく。
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スパゲッティの下茹で
塩を加えたたっぷりの湯でスパゲッティを規定の茹で時間の3分の2程度茹でる。パスタのゆで汁をすくい取る。
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ソースをかき混ぜる
ペコリーノと卵黄を混ぜる。少し温めたパスタの湯をなめらかになるまで混ぜ、クリーミーなソースを作る。
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パスタを茹で、乳化させる
フライパンのグアンチャーレにスパゲッティを加え、少量のパスタの湯で茹で上げる。火を弱め、ソースを加えて全体をよく混ぜる。ソースにとろみがつくまで、パスタの湯を少しずつ加える。
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サイドボード
皿にパスタを盛り付ける。仕上げに、卵黄のコンフィ、残しておいたグアンチャーレの角切り、挽きたての胡椒をかける。
このレシピが気に入る理由
ソースをかき混ぜるときは忍耐が肝心で、卵黄をゆっくりかき混ぜて乳化させればさせるほど、仕上がりがなめらかになる。パスタの湯を入れた小さなボウルを用意しておくと楽だ。
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