スパゲッティ・カルボナーラ - オリジナルのイタリアン、卵黄のコンフィとグアンチャーレ添え

材料2人分

カルボナーラを作る：

• スパゲッティ 200g

• グアンチャーレ（豚ほほ肉の風乾） 80g

• 卵黄 2個

• ペコリーノ（すりおろし） 50g

• 油 大さじ1（卵黄のコンフィ用）

• 黒胡椒

• パスタ用の塩

準備 - ステップ・バイ・ステップ

1. 卵黄をコンフィにする

   小さな耐熱容器に卵黄を入れ、油で蓋をする。60℃のオーブンで約10分加熱する。卵黄がクリーミーでつややかになり、仕上げに最適。

2. グアンチャーレを炒める

   グアンチャーレを角切りにし、フライパンでカリカリになるまでじっくり炒める。飾り用に角切りにしておく。

3. スパゲッティの下茹で

   塩を加えたたっぷりの湯でスパゲッティを規定の茹で時間の3分の2程度茹でる。パスタのゆで汁をすくい取る。

4. ソースをかき混ぜる

   ペコリーノと卵黄を混ぜる。少し温めたパスタの湯をなめらかになるまで混ぜ、クリーミーなソースを作る。

5. パスタを茹で、乳化させる

   フライパンのグアンチャーレにスパゲッティを加え、少量のパスタの湯で茹で上げる。火を弱め、ソースを加えて全体をよく混ぜる。ソースにとろみがつくまで、パスタの湯を少しずつ加える。

6. サイドボード

   皿にパスタを盛り付ける。仕上げに、卵黄のコンフィ、残しておいたグアンチャーレの角切り、挽きたての胡椒をかける。

このレシピが気に入る理由

ソースをかき混ぜるときは忍耐が肝心で、卵黄をゆっくりかき混ぜて乳化させればさせるほど、仕上がりがなめらかになる。パスタの湯を入れた小さなボウルを用意しておくと楽だ。

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