古くなったパンを使ったサワードウ・ブレッド - 初心者向け簡単レシピ

1斤分の材料

プレ生地（サワードウ）：

• ライ麦粉（1150タイプ） 120g

• トーストした古くなったパン（挽いたもの）100 g

• 水 275 g

• 25 g スターター（活性サワードウ）

メインの生地：

• プレドー全体

• 345 g 小麦粉（1050タイプ）

• 全粒粉 100g

• 水 165 g

• 塩 14g

• 蜂蜜 20g

準備段階

1. スターター生地の準備

   古くなった食パンをトーストし、細かく砕いて生地の材料と混ぜる。蓋をして室温で20～22時間熟成させる。

2. メインの生地をこねる

   プレ生地に小麦粉、水、塩、蜂蜜を混ぜる。合計12分間こねる（最初の8分間はゆっくり、次に4分間は素早く）。

3. ストック・プルーフ

   生地に蓋をし、室温で90分間休ませる。

4. ラウンドモールディングとピースプルーフ

   生地を丸く成形し、よく打ち粉をした醗酵カゴに入れる。さらに60分休ませる。

5. オーブンの準備

   鋳鉄鍋を含むオーブンを250℃に予熱する。

6. ベーキング

   熱したフライパンに生地を流し入れ、蓋をして250℃でスタート。15分後、温度を200℃に下げ、合計40～45分焼く。

7. 冷ます

   パンをラックにのせて完全に冷ましてから、スライスして食べる。

このレシピが気に入る理由

• 本物の家庭料理 - 外はカリッと、中はふんわり

• 古くなったパンと長期保存による風味豊かな味わい

• 1グラムの追加イーストも不要

• パン作り初心者から上級者まで最適

• 持続可能で風味豊か、シンプルにうまい

レシピのヒント

• サワードウを強くする：数回リフレッシュする

• クラストを補強する：25分後に蓋を取る

• より風味を出すには：生地を冷蔵庫で一晩寝かせる。

• 古いパンの活用：トーストし、挽き、密閉容器に入れて保存する。

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