サルティンボッカ・アッラ・ロマーナとリゾット・アッラ・ミラネーゼ - 30分

材料4人分 🛒 材料4人分

サルティンボッカ（4人分）

• 仔牛のエスカロップ（約400～500g）8枚（薄く叩く

• プロシュート・クルード 8切れ

• セージの葉8枚

• 塩、胡椒

• 小麦粉 大さじ2

• 澄ましバターまたは揚げ油 大さじ1～2

• 白ワイン 80ml

• 冷たいバター 小さじ1

ミラノ風リゾット

• リゾットライス（カルナローリなど） 200g

• エシャロット（みじん切り） 1本

• バター 30g

• 白ワイン 50 ml

• 熱い野菜ブイヨン 500～600ml

• サフラン 1袋（挽いたサフランや糸でも可）

• パルメザンチーズ（おろしたて） 30g

• 塩 適量

準備段階：

1. リゾットを準備する：

バターでエシャロットを透き通るまで炒め、米を加えてさっと炒める。白ワインを加える。熱いブイヨンを少しずつ加え、リゾットがクリーミーになるまで混ぜる。サフランを加え、最後にパルメザンチーズを加え、塩で味を調える。温めておく。

2. サルティンボッカを準備する：

仔牛のエスカロップに軽く塩、胡椒をする。生ハムとセージの葉をのせ、ピンで留める。軽く小麦粉をまぶす。

3.ロースト＆グレービーソース：

熱した澄ましバターで両面をさっと焼き、白ワインを注ぐ。軽く煮詰めたら、フライパンを火から下ろし、冷たいバターでとろみをつける。

4. ドレッシング

リゾットを皿に分け、サルティンボッカを2枚ずつのせ、ソースを少々かけてすぐに皿に盛る。

このレシピが気に入る理由

• 2つのイタリアン・クラシックが1つのメニューに

• 素早く特別な料理が必要なときに最適

• キッチンにいながらバカンス気分を味わえる

• リゾットはそのまま、または野菜と一緒にお召し上がりください。

• サルティンボッカは鶏肉や豚ヒレ肉でもできる

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