柔らかくて風味豊かなマッシュルーム入りのジューシーなビーフ・ルラード

ビーフ・ルラード6個分の材料

肉と詰め物：

- 牛ロース肉（上面を薄く叩く） 6枚

- ディジョンマスタード 大さじ6

- ベーコン（短冊切り） 100g

- ハム 100g

- にんじん 1本（細い棒状に切る）

- ガーキン4～5個

キノコのフィリング（デュクセル）：

- マッシュルーム 800g

- バター 大さじ2

- マデイラ 150ml

- エシャロット2個

ソースを作る：

- 玉ねぎ 大1個

- 4エシャロット

- ニンニク 1球

- 根セロリ

- ビーフストック 1リットル

- 赤ワイン（辛口） 500ml

- マデイラワインまたはポートワイン 150ml

- タイム 大さじ1

- ベイリーフ4-5枚

- マスタードシード 大さじ1

- ブラックペッパー 大さじ1

- 塩コショウ

トッピングと仕上げ：

- シャントレル（バター炒め） 150g

囲い込み：

- 芽キャベツ 1 kg

- 角切りベーコン 150g

- すりおろしたパルメザンチーズ 40g

- 砂糖 大さじ2

- 塩、胡椒、油

準備 - ステップ・バイ・ステップ

1. きのこのフィリング（デュクセル）を準備する。

マッシュルームとエシャロットを細かく刻み、バターで炒める。マデイラを加え、汁気がなくなるまで煮詰める。

2. ルーラードに詰め物をする。

塩、胡椒、マスタードで味付けする。デュクセル、ベーコン、ハム、ニンジン、ガーキンを詰める。きつく巻き、キッチン・ストリングで結ぶ。

3. 野菜のソテーと下ごしらえ

ルーラード全体を炒め、脇に置いておく。セロリ、タマネギ、ニンニクを焼き汁でよく炒め、ソースに風味をつける！

4. ソースを準備し、煮込む

ワインとブイヨンを加える。スパイスを加え、ルラドを加え、そのまま煮込む：

- 鍋の中：2.5～3時間

- オーブン：160℃、2時間半。

- 圧力鍋で45分。

5. ソースを仕上げる

ソースをピューレ状にし、炒めたシャントレルを加える。お好みで、小麦粉バターで軽くとろみをつける。

6. 芽キャベツのおかずを準備する。

芽キャベツを湯通しし、ベーコンと一緒にソテーし、砂糖でキャラメリゼしてパルメザンチーズでグラタンにする。

7. サービスして楽しむ

ルーラードをスライスし、マッシュルームソースをかけ、芽キャベツを添えれば、クラシックなパブ料理の出来上がり！

主夫からのアドバイス

最後にマデイラをかけると、ソースがさらにエレガントになる。もしソースが余ったら、翌日食べるとさらに美味しくなる！

 

このレシピが気に入る理由

• ジューシーなマッシュルームを詰めた、バター風味の柔らかいビーフ・ルラード。

• 小麦粉を使わないうま味たっぷりのソース

• 3つの調理オプション：クラシック、オーブン、圧力鍋

• 家庭料理デラックス ✅ 日曜日や特別なゲストに最適

• 芽キャベツ、ベーコン、パルメザンチーズを添えて。