Zutaten für 6 Rinderrouladen

Fleisch & Füllung:

• 6 Rinderrouladen (Oberschale, dünn geklopft)

• 6 EL Dijon-Senf

• 100 g Speck (in Streifen)

• 100 g Schinken

• 1 Karotte (in dünne Stifte)

• 4–5 Cornichons

Pilzfüllung (Duxelles):

• 800 g Champignons

• 2 EL Butter

• 150 ml Madeira

• 2 Schalotten

Für die Soße:

• 1 große Zwiebel

• 4 Schalotten

• 1 Knolle Knoblauch

• ½ Sellerieknolle

• 1 Liter Rinderbrühe

• 500 ml Rotwein (trocken)

• 150 ml Madeira oder Portwein

• 1 EL Thymian

• 4–5 Lorbeerblätter

• 1 EL Senfsaat

• 1 EL schwarzer Pfeffer

• Salz & Pfeffer

Topping & Finish:

• 150 g Pfifferlinge (in Butter gebraten)

Beilage:

• 1 kg Rosenkohl

• 150 g Speckwürfel

• 40 g frisch geriebener Parmesan

• 2 EL Zucker

• Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Pilzfüllung zubereiten (Duxelles)

Champignons & Schalotten superfein hacken, in Butter scharf anbraten. Mit Madeira ablöschen & einkochen, bis keine Flüssigkeit mehr da ist.

2. Rouladen füllen & rollen

Rouladen salzen, pfeffern & mit Senf bestreichen. Mit Duxelles, Speck, Schinken, Karotte & Cornichons füllen. Fest einrollen & mit Küchengarn binden.

3. Anbraten & Gemüse vorbereiten

Rouladen rundum anbraten & beiseitelegen. Sellerie, Zwiebeln & Knoblauch im Bratensatz kräftig anrösten – für ordentlich Geschmack in der Soße!

4. Soße ansetzen & schmoren

Mit Wein & Brühe ablöschen. Gewürze dazu, Rouladen einlegen & schmoren lassen:

• Im Topf: 2,5–3 Std.

• Im Ofen: 160 °C, 2,5 Std.

• Im Schnellkochtopf: 45 Min.

5. Soße vollenden

Rouladen rausnehmen, Soße pürieren & mit gebratenen Pfifferlingen verfeinern. Optional mit Mehlbutter leicht binden.

6. Rosenkohl-Beilage zubereiten

Rosenkohl blanchieren, mit Speck anbraten, mit Zucker karamellisieren & mit Parmesan überbacken.

7. Anrichten & genießen

Rouladen aufschneiden, mit der Pilzsoße übergießen, Rosenkohl daneben anrichten – fertig ist der Wirtshausklassiker!

Tipp vom Hausmann:

Ein Spritzer Madeira ganz am Ende macht die Soße noch eleganter. Und falls was übrig bleibt – am nächsten Tag schmeckt’s fast noch besser!

 

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• ✅ Butterzarte Rinderrouladen mit saftiger Pilzfüllung

• ✅ Umami-reiche Soße – ohne Mehlbindung

• ✅ Drei Garvarianten: klassisch, im Backofen oder Schnellkochtopf

• ✅ Hausmannskost deluxe – ideal für Sonntage oder besondere Gäste

• ✅ Mit Rosenkohl, Speck & Parmesan als perfekte Beilage