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HMK Ragù Modenese

ラグー・モデネーゼ（Ragù Modenese） - 個性豊かなイタリアのミートラグー

モデナで何世代にもわたって受け継がれてきた素直なラグー。3種類の肉、上質のソフリット、赤ワイン、そしてたっぷりの時間をかけて煮込む。このレシピは、タリアテッレ、ラザニア、またはシンプルに焼きたての白パンに完璧に合う、真のクラシック料理の私のバージョンである。

強い風味とクリーミーな粘性、そして絶妙な煮込みの香りを持つ、自分だけのラグーの作り方をステップ・バイ・ステップでご紹介します。手間いらずのイタリア家庭料理。

このレシピはキッチンであなたの忠実な友となるだろう。そして何より、保存に最適だ！

準備

材料（約10～12人分）

🧅 ラグーのベースに：

玉ねぎ小2個（みじん切り
ニンジン 2本（みじん切り
セロリ 2本（みじん切り
ニンニク 3片（みじん切り
ベイリーフ 2枚
海塩と挽きたての胡椒適量

🧈 脂肪と風味のため：

ラード 50～100g（またはバター75g＋オリーブオイル25ml）
パンチェッタ（またはマイルドベーコン）みじん切り 150g
イタリア産カッチャトーレ・サラミ（細かく刻む） 150g

ラグー用肉 🍖：

子牛肉（ほほ肉または肩肉など）300 g（細かく刻む
豚肩肉または首肉（みじん切り） 300g
牛肉（子牛やブリスケットなど）300 g（細かく刻む

🍅 ソースを作る：

トマトピューレ 150g
濾したトマト 600 ml
辛口赤ワイン150ml（サンジョヴェーゼ、バルベーラ、ツヴァイゲルトなど）
仔牛のブイヨンまたは牛肉のブイヨン 300～400ml

準備 - ステップ・バイ・ステップ

1. 野菜と脂を準備する：
  
  大きめのキャセロール皿にラード（またはバター／オリーブオイル）を入れて溶かす。
  
  タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニク、ローリエを中火でキツネ色になるまで炒める（約10分）。
2. 味を調え、サラミ／ベーコンを加える：
  
  塩と胡椒で味付けする。パンチェッタとサラミを加え、ロースト風味が出るまで激しく炒める。
3. 肉を一度に揚げる：
  
  仔牛、豚肉、牛肉を次々に加える。よく切り、肉の色が変わり、汁気がなくなるまで焼く。
4. トマトペーストと赤ワイン：
  
  トマトピューレを加えてさっと炒める。赤ワインを加え、煮詰める。
5. トマトとブイヨンで煮込む：
  
  トマトピューレと仔牛のブイヨンを入れる。全体をよく混ぜ、一度沸騰させる。
6. そのまま長時間煮込む：
  
  火を弱め、蓋を少し開ける。ラグーを 少なくとも3時間お好みで、弱火で5～6分コトコト煮る。時々かき混ぜる。必要に応じてブイヨンか水を少し加える。

このラグーが気に入る理由

💡 なぜこのラグーが好きなのか：

モデナのような本物の味
3種の肉と赤ワインによる深い味わい
完璧に調理して冷凍保存できる
パスタ、ラザニア、ポレンタ、パンによく合う。
翌日はもっといい！

📌 YouTubeのレシピビデオへ：

👉 ラグー・モデネーゼ - 自分でミート・ラグーを作る

Pinterestのピンへ：

👉 HausmannKocht on Pinterest

原材料

Japanese