プジェスカヴィツァ＆ジュヴェチュ・ライス-グリルから生まれる純粋なバルカン風味

原材料

プルジェスカヴィツァ（4人分）

• ひき肉（牛・豚ミックス） 800g

• 玉ねぎ（中）2個（粗くすりおろす

• 塩 小さじ5

• コショウ 小さじ2.5

• オレガノ（お好みで） 小さじ2

• 重炭酸ソーダ 1つまみ

• ソーダ水 適量

• バーベキュー用オイル

ディジュベッチ・ライス（4～6人分）

• 赤玉ねぎ 2個

• ニンニク 4片

• 赤ピーマン2個

• ナス 2個

• コートレット 2個

• オックスハート・トマト（または普通のトマト） 大2個

• 青唐辛子 2本（お好みで）

• ローズマリー 1枝

• 米2桶（約350g、長粒種または丸粒種）

• 野菜ブイヨン 5カップ（約875ml）

• パッサータ（トマトピューレ） 200 ml

• 白ワインまたはベルモット 150～200ml

• オリーブオイル 約200 ml

• 塩、ブラックペッパー

• ピメント・デスペレット（またはマイルドチリパウダー）

準備

プジェスカヴィツァ

1. 玉ねぎを粗くすりおろし、冷ましたミンチと直接混ぜる。

2. 塩、胡椒、オレガノ、重炭酸ソーダで味付けし、手で5分以上こねる。

3. 炭酸水を数回に分けて加え、再びよく混ぜる。

4. 冷蔵庫で2～3時間休ませる。

5. 均等に薄いパテ（厚さ約1cm）に成形し、端をよく押さえる。

6. 油を敷き、ホイルで覆って保存する。

7. グリルに火を入れる。両面を約90秒ずつ焼く。

デュベチュ米

1. 玉ねぎ、にんにく、残りの野菜は粗みじん切りにする。

2. 大きめのフライパンで、塩少々を加えたオリーブオイルで各種野菜を別々に炒める：

   • オニオン＆ガーリック

   • パプリカ＆チリ

   • 茄子

   • カボチャ

3. すべてをフライパンに戻し、角切りにしたトマトとローズマリーの枝を加えてさっと炒める。

4. 白ワインまたはベルモットでデグラッセし、パッサータを加えて味を調え、約20分間煮込む。

5. 米を混ぜ、ブイヨンを注ぎ、全体をよく混ぜる。

6. 蓋をして180℃のオーブンで約25分加熱する。

このレシピが気に入る理由

• 2つの伝統料理を再解釈

• シンプルな素材、風味豊か

• プジェスカヴィツァは外はカリッ、中はジューシーで美味しい。

• デュベッチ・ライスは風味豊かな野菜の爆弾

• バーベキューや家族での食事に最適

• 香味料は一切使用していない！

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