パンザネラ - ローストピーマンとトマトのイタリアンブレッドサラダ

👨‍🍳 約6人用

⏱ 準備時間： 約60分（ベーキング時間を含む）

🔪 勤務時間 約25分

📈 難易度は高い： ライト

材料 （6人分）

トマトとピーマン：

• 楕円形トマト（ローマやサンマルツァーノなど） 250 g

• 丸トマト 250g

• チェリートマト 250g

• 赤唐辛子 1個

• イエローペッパー 1個

• ピーマン 1個

• ドライトマト 100 g（ぬるま湯に5分つける）

• 赤玉ねぎ1/2個（せん切り

風味のために：

• ブラックオリーブ（皮をむいたもの） 35 g

• ケイパー 10g

• アンチョビフィレ 6枚（お好みで）

• バジルの葉少々

• 塩、胡椒、フレッシュハーブ（タイム、オレガノなど）

• エクストラバージンオリーブオイル

クルトンを作る：

• 前日のサワードウブレッド1/2斤

• オリーブオイル少々

• 塩、胡椒

• マリネ用トマトドレッシング 適量

トマトとオレガノのドレッシング：

• 完熟トマト 2個

• プチトマト 8個

• 赤ワインビネガー 30g

• オリーブオイル（エクストラバージン） 90g

• ニンニク 小1片

• フレッシュオレガノ 数本

• 塩コショウ

👨‍🍳 準備

1. ビネグレットを混ぜる

ヴィネグレットの材料をすべてミキサーに入れ、なめらかになるまでピューレ状にする。細かいふるいにかけてもよい。ヴィネグレットがつなぎとなる。

2. ピーマンを焼く

ピーマンを直火、オーブン、グリルで皮が黒くなるまで焼く。蓋をして蒸し焼きにし、皮をむいて千切りにする。オリーブオイル、塩、ハーブでマリネする。

💡 ヒント あるいは、瓶詰めの焼きピーマンを使う。

3. クルトンを準備する

パンを粗く裂き、少量のヴィネグレット、オイル、塩、胡椒、ハーブでマリネする。180℃のオーブンで外はカリッと、中は少しやわらかく、きつね色になるまで焼く。

4. トマトを切ってマリネする。

トマトは輪切りかざく切りに、サンドライトマトは千切りにする。ヴィネグレット、塩、胡椒、ハーブでマリネする。

5.すべてをまとめる

トマト、ピーマン、玉ねぎ、オリーブ、ケーパー、バジルを混ぜ合わせる。食べる直前にクルトンを入れる。お好みでアンチョビをのせる。フレッシュバジルとオリーブオイルをかける。

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