春のコールラビの独創的なレシピに驚かされる

材料（4人分）

コールラビの煮込み：

• コールラビ（若葉付き） 4本

• フェンネルシード 小さじ1

• アニスシード 小さじ1

• 白ワイン 100 ml

• 野菜ブイヨン約500ml

• バター 大さじ2

• ひまわり油 大さじ1

• 塩

コールラビのピューレ：

• コールラビ約1 kg（部分または追加分）

• バター（焼き色用） 50g

• 野菜ブイヨン約250ml

• トッピング用バター 50g

• 塩

フェンネルバターソース（ブールブラン風）：

• 煮込み用ブイヨン約150 ml

• 冷たいバター（適当な大きさに切ったもの） 約150 g

ヴィネグレット

• レモン汁 25 ml

• 蜂蜜 大さじ1/2

• 塩 ひとつまみ

• オリーブオイルまたは亜麻仁油 50 ml

準備

1. コールラビを準備する： 若い葉は皮をむいて取っておく。大きさによって4分の1か8分の1に切る。ピューレにする部分は取っておく。

2. ピューレ： みじん切りをバターで炒め、軽く塩で味付けする。野菜ブイヨンを加え、やわらかくなるまで煮込み、ピューレ状にする。冷たいバターを加え、必要なら煮汁を少し加える。

3. コールラビを炒める： バターとオイルで全体を炒め、フェンネルシードとアニスシードを加える。塩で味付けし、白ワインを注ぐ。煮詰め、ブイヨンで蓋をして20～25分煮込む。

4. フェンネルバター： 150mlの煮汁を漉し、冷たいバターを少しずつ加え、泡立てるか、なめらかになるまで混ぜる。

5. ヴィネグレット： レモン汁、はちみつ、塩を混ぜ合わせ、オイルを加える。コールラビの葉またはワイルドハーブを漬け込む。

6. ドレッシング： 皿にスプーン一杯のピュレを盛り、コールラビの煮込みをのせ、フェンネルバターをかける。サラダを添える。

このレシピが気に入る理由

• 一味違うコールラビ - サイドディッシュとしてだけでなく

• ベジタリアン＆風味豊か

• 春のキッチンに最適

• 素早く作り、工夫して活用する

• ゲストや家族の目を引く

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