サーモンのマリネ、ほうれん草のフェットチーネとマッシュルームのブールブラン添え-洗練されたお祝いレシピ

材料4人分

サーモンの酢漬け：

• サーモン（約1kg、骨抜き、皮付き）片身1切れ

• 粗塩 100g

• ブラウンシュガー 80g

• 乾燥ディル 大さじ4

• フェンネルシード 大さじ1

• 挽いたベイリーフ 大さじ2

• おろしショウガ

• レモンの皮 1個分

• ピムスNo.1（または他のマイルドハーブリキュール） 大さじ8

マッシュルームのブールブラン

• マッシュルーム 2kg

• セロリ 1/4本

• タマネギ1個

• 乾燥マッシュルーム 50g

• 白ワイン 250ml

• シェリー酒 200ml

• マデイラ 100ml

• 水1リットル

• タイム 2枝

• 冷たいバター 250g

ほうれん草のフェットチーネ：

• 小麦粉 400g

• 卵黄 4個

• セモリナ 大さじ3

• ほうれん草パウダー 大さじ4

• オイル 小さじ1

• 必要に応じて水少々

準備 - ステップ・バイ・ステップ

1. サーモンのピクルス

   塩、砂糖、ディル、スパイス、レモンの皮を混ぜたマリネ液を作る。サーモンにマリネ液を塗り、ピムスを振りかけ、よくラップをして冷蔵庫で36～72時間マリネする。その後、水気を拭き取る。

2. マッシュルームのブイヨンを用意する

   マッシュルーム、セロリ、タマネギ、干しマッシュルームを炒める。ワイン、シェリー酒、マデイラ酒、水を注ぐ。タイムを加え、静かに約1時間煮込む。その後、目の細かいふるいにかける。

3. ブールブランの準備

   マッシュルームのブイヨンを300mlまで煮詰める。冷たいバターを少しずつ加え、ソースがクリーミーでつややかになるまでかき混ぜる。これ以上沸騰させないこと！

4. ほうれん草のパスタを作る

   すべての材料をこねてなめらかな生地にし、ラップをして30分休ませる。その後、丸めてフェットチーネに切り分け、食べる直前に熱湯で2～3分茹でる。

5. マッシュルームを炒める

   新鮮なマッシュルームをバターとニンニクできつね色になるまで炒める。レモン汁で味付けする。

6. サイドボード

   パスタを皿に盛り、炒めたマッシュルームをのせ、サーモンのピクルスをスライスしてのせる。ブールブランをかけ、すぐに皿に盛る。

主夫からのアドバイス

サーモンが余ったら、翌日、焼きたてのパンにのせて、レモンとハーブを添えて食べよう！

このレシピが気に入る理由

• ハーブとキャラメルの風味が効いた柔らかなサーモン

• ほうれん草のフェットチーネ - 自家製で本当にアルデンテ。

• マッシュルーム、白ワイン、シェリー風味のクリーミーなバターソース

• シンプルな手順で大きな効果 - 完璧な準備

• 洗練と魂の家庭料理

レシピ概要

洗練されたお祝いの料理だが、調理のストレスはない。マリネ液がサーモンに特別な深みを与え、パスタはフレッシュでグリーン、マッシュルームバターがすべてを調和させている。