Zutaten für 4 Personen

Für den gebeizten Lachs:

• 1 Lachsseite (ca. 1 kg, entgrätet, mit Haut)

• 100 g grobes Meersalz

• 80 g brauner Zucker

• 4 EL getrockneter Dill

• 1 EL Fenchelsamen

• 2 EL gemahlene Lorbeerblätter

• Frisch geriebener Ingwer

• Abrieb von 1 Zitrone

• 8 EL Pims No. 1 (oder anderer milder Kräuterlikör)

Für die Pilz-Beurre-Blanc:

• 2 kg Champignons

• 1/4 Knollensellerie

• 1 Zwiebel

• 50 g getrocknete Pilze

• 250 ml Weißwein

• 200 ml Sherry

• 100 ml Madeira

• 1 l Wasser

• 2 Zweige Thymian

• 250 g kalte Butter

Für die Spinat-Fettuccine:

• 400 g Mehl

• 4 Eigelb

• 3 EL Grieß

• 4 EL Spinatpulver

• 1 TL Öl

• Etwas Wasser bei Bedarf

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Lachs beizen

   Marinade aus Salz, Zucker, Dill, Gewürzen und Zitronenabrieb mischen. Lachs damit einreiben, mit Pims beträufeln, gut einpacken und 36–72 Stunden im Kühlschrank beizen. Danach trocken tupfen.

2. Pilz-Fond ansetzen

   Champignons, Sellerie, Zwiebel und getrocknete Pilze anbraten. Mit Wein, Sherry, Madeira und Wasser aufgießen. Thymian zugeben, ca. 1 Stunde sanft köcheln lassen. Anschließend durch ein feines Sieb passieren.

3. Beurre-Blanc zubereiten

   Pilzfond auf etwa 300 ml einkochen. Dann nach und nach kalte Butter einrühren, bis die Soße cremig und glänzend ist. Nicht mehr kochen lassen!

4. Spinat-Pasta herstellen

   Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Dann ausrollen, in Fettuccine schneiden und kurz vor dem Servieren 2–3 Minuten in kochendem Wasser garen.

5. Pilze anbraten

   Frische Champignons in Butter und Knoblauch goldbraun anbraten. Mit Zitronensaft abschmecken.

6. Anrichten

   Nudeln auf Teller geben, gebratenen Pilzen darüber, gebeizten Lachs in Scheiben schneiden und obenauf legen. Mit Beurre-Blanc übergießen und sofort servieren.

Tipp vom Hausmann

Falls Lachs übrig bleibt: am nächsten Tag auf frischem Brot mit etwas Zitrone und Kräutern genießen – sensationell gut!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Zarter Lachs mit feiner Kräuter-Karamell-Note

• Spinat-Fettuccine – hausgemacht & richtig al dente

• Cremige Buttersoße mit Pilzen, Weißwein & Sherry

• Einfache Schritte, große Wirkung – perfekt vorzubereiten

• Hausmannskost mit Anspruch und Seele

Rezept-Fazit

Ein festliches Gericht mit Raffinesse, aber ohne Küchenstress. Die Beize verleiht dem Lachs eine besondere Tiefe, die Pasta kommt frisch und grün daher und die Pilzbutter rundet alles harmonisch ab – ein Menü, das Eindruck hinterlässt.